素食食谱：益智美食 香酥僧帽菇
益智美食，香酥僧帽菇。（图片来源：东林素食）
编者按：这道菜因为加入了韩国辣椒酱、咖喱粉、柠檬汁，口味特别南亚风味明显，可以餐前的小食，也可以是正餐的组成部分，最适合的便是在Party上你一串我一串，既香口又方便取食。
人生，看到别人的优点长处，我们懂得欣赏赞美，是自己的福气。抱持着喜悦祝福的心态，做每件事情，都是饶富趣味，都是欢欣鼓舞的。不论主角配角都是“要角”，何必争高下，争长短呢？尽心尽力演好自己，发挥所长，一切就是最美好的。一盘菜肴的成功，不在于单一材料的凸显，而是相互和谐合作的成果展现。
猴头菇是一种模样很可爱的菇类，具有防癌、提高免疫力的功效。不久前，拜读一篇常吃猴头菇脑细胞不老化的文章，盛赞猴头菇含有猴头菌酮及猴头菌多醇两种成分，被认为是一种能保持脑细胞年轻的物质，让人对此菇类更是另眼看待了。
一般而言，我们都买到干货，因此需要时间清洗浸泡，等到质地柔软，再拿来烹调。其实猴头菇本身没有什么味道，需要搭配菜肴调理，才好吃，所以很适合煲汤、炒、炸、烧等。
常吃同样的菜式，偶而变化一下，会增加用餐的乐趣。搭配菜肴多种组合，加加减减，看起来好像相同，仔细分辨却又同中有异。有时候这种蔬菜当主角，有时候这款蔬菜当配角，多样蔬菜轮流上场，有正有辅，有主有从，彼此衬托烘托，将简单的菜肴丰富化，把平凡的料理，点缀地多姿多彩，生活趣味油然而生。
僧帽菇是一种大型真菌，别名“刺猬菌”、“猴头菇”，猴头菇的子实体呈球形，上面布满像头发一样的针状菌刺（菌发），很像小猴子的头而得名。
猴头菇气味清香、质感细嫩，含有多量的蛋白质，且含有7种必需胺基酸，其中麸胺酸含量特别高，麸胺酸是一种可以产生干扰素的成分。
猴头菇特有的活性多醣体，能帮助肠胃消化道机能、改变细菌丛生态、调节生理机能、促进新陈代谢、减少疲劳感。
猴头菇含有的多醣体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其它恶性肿瘤。
食材
新鲜猴头菇
调料
咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油
僧帽菇是一种大型真菌，别名“刺猬菌”、“猴头菇”。（图片来源：东林素食）
制作方法
1． 猴头菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切去猴头菇根蒂，然后改刀成方粒待用。
2． 咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用。
3． 调脆浆糊（另附脆浆糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆浆糊拌匀猴头菇粒，在拍上干淀粉待用。
4． 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒，去炸, 15秒左右取出，倒出沥干油分。
5． 猴头菇粒冷却后，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块。
6． 起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸，炸成金黄色后取出沥干油，装盘OK啦！
菜式特点
这道菜因为加入了韩国辣椒酱、咖喱粉、柠檬汁，口味特别南亚风味明显，可以餐前的小食，也可以是正餐的组成部分，最适合的便是在Party上你一串我一串，既香口又方便取食。
注意
在炸制时候要注意火候，因为是很嫩的猴头菇，火力不要太大，炸成金黄色外脆内嫩，这样吃口更香。
香酥僧帽菇（图片来源：东林素食）
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