天下素食:挑逗唇舌花招百变 无国界素食香色袭人
传统斋菜只有二三十款,而新派素食已经超过一百多款。(图片来源:羊城晚报)
即使新派素食超越了地域国界,但还是坚守传统斋菜的“戒五辛”,不用蒜、葱、兴渠、韭和薤调味。
一些素食馆有时在菜价和品质两头玩跷跷板:菜价便宜的,品质一般;品质尚佳的,菜价吓得心血少。四处寻觅之下,刚刚找了一间“菜价中档,品质中上,装修雅静”的素菜馆子,它就是位于广州时代广场的“普天缘素食”,邂逅了把香港新派素食引入广州的首个功臣。
意大利的“白汁口蘑海鲜”,椰奶味浓。(图片来源:羊城晚报)
斋菜、素食分两坛
传统斋菜的经营,一般是“三不求”:不求卖相、不求味道、不求场面,但从台湾传入香港,再由香港导进广州的新派素食,陆续达到了“味道多、卖相好、场面靓”的素食进餐氛围。在普天缘素食馆里,象征开启众生的菩提心的莲花,以吊灯、墙挂、壁画为载体,用女性化的装饰风格设计装修包房、卡座与大厅,体现出“潜移五味于怡乐,默化淡雅于中和。食素者之德福,莫不显乎于此”的营运思路。厅中,那一幅手绘的《众生》工笔画,显示出经营者的心态与食客品鉴的角度。
法国的“乳酪育兰花”,幼滑里强调乳香。(图片来源:羊城晚报)
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