素食食谱：防癌消肿补中气 珍珠糯米小芋头

2011年11月01日 08:36
来源：中华素食 作者：艺素

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（图自来源：资料图）

原料：糯米、小芋头、（大芋头会结生小芋头，小芋头比大芋软糯且小巧） 麻酱（或美极酱油、素蚝油）

（图自来源：资料图）

做法

1、糯米淘洗后浸泡一夜后沥干水，放少许盐拌均匀后略晒半小时，稍干爽松散为好，方便粘裹。

2、小芋若削去皮后，滚包裹上水浸的糯米　;

（削去皮的小芋洗净后，表面会很粘糊，有很强附着力，不用淀粉，糯米也会附着其上。）

3、　大火蒸25分钟蒸熟；

4、插上牙签：这样方便粘米和取食。

这珍珠小芋洁白漂亮、晶莹剔透，口感外劲内柔，外观很美、蘸上自己喜欢的酱料，很好吃!

（图自来源：资料图）

芋头的营养价值

别名：

又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。

形态特征：

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。

芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

营养分析：

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

食用功效:

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；其营养价值十分丰富，可防治癌瘤，还有美容养颜、乌黑头发的作用。

1、祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

2、防治癌瘤：其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

3、解毒消肿---芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的”痈肿毒痛“包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

4、调节酸碱平衡---芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

5、调补中气---芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。

6.保护牙齿---芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

制作指导

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

4、芋头，是一种脾气固执的植物，他可是“油盐不进”，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢。

5、芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；红烧芋头或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

相关人群

一般人群均可食用。

1、特别适合身体虚弱者食用。

2、对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

食物相克

芋头忌于香蕉同食。

小贴士

1、巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；

2、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭, 或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。