素食文化：盘点全球素食早餐 美味炫丽如朝阳

对于极简主义者，你可以尝试法式早餐。一大杯煮熟的拿铁咖啡，一小杯果汁，一根长面包或果酱纯素羊角面包，一块黑巧克力。关键之处是要拿像汤碗一样的咖啡杯，因为拿铁咖啡或煮熟的牛奶咖啡是早餐的主角。这样大杯子的咖啡就足够让你蘸着吃早餐面包。

相比而言，传统德国和东欧热早餐并不适合想保持苗条的人士。在週末或假期，你会发现餐桌上堆满了肉排、鸡蛋、葱和培根肥肉炒的马铃薯、还有熏肉、鸡蛋和奶油做的早餐“布丁”。早餐面包和糕点都会抹上大量新鲜奶油。水果通常是做成果汁、果酱，在枫蜜里煮，还要加上厚厚的奶油。

薄薄的松饼（waffles）和薄饼（crepes）会加上当地的枫蜜、蓝莓酱，当然，还有大量的奶油。我们可以把堆满餐桌的肉换成多种素肉，包括纯素培根条、纯素香肠肉饼以及煮熟或烘焙的美味细滑的豆腐布丁，布丁里还佐以煎葱、白胡椒或黑胡椒，以及纯素香肠碎末。加上一些新鲜烘焙的甜面包、面包卷、纯素松饼（muffin），还有很多新鲜烘焙的水果。你可以考虑把这个做为你假期里的早午餐哦！

还有更为刺激的。那就是有名的捷克早餐：加蒜培根汤。想想吧，那一大碗香香的大蒜素肉汤，加上纯素碎培根条，再来一根硬面包蘸着吃，这简直太美妙了。

亚洲早餐

亚洲早餐（图片来源：资料图）

亚洲早餐的精致与健康是一流的。日本早餐的特色是，壽司蒸米饭（比籼米还要粘）、味噌汤（干的味噌所煮成；请检查成份，确保是纯素）、蒸豆腐、厚萝卜片以及醃过的蔬菜。其实日本早餐里通常都加鸡蛋的。但不加鸡蛋的也同样好吃！记住日本早餐虽然低脂肪、低卡路里，但钠含量非常高。

越南早餐可能会吃河粉和上汤面，这和其他亚洲国家的汤面非常不同，因为它带有明显的中式和法式风味。早期的河粉厨师借鉴中国的米线，并采用法国传统，在牛肉汤或鸡肉汤中加入炒焦的葱调味。只是把肉汤换为蔬菜汤一点也不会减少汤原有的风味！然后加上一些配菜，如葱片、芽菜、辣椒及罗勒，然后就大功告成了。

在印度和巴基斯坦，非常普及的优酪乳沙拉（raitas）是以优酪乳为主的调味品，为辛辣食物添加了“清凉”及清淡的口感。优酪乳沙拉是优酪乳拌切碎的生水果及蔬菜，然后再加上一些薑、蒜、绿辣椒粉，还可以加上一点芥末。

替代优酪乳的话，可以用原味纯素优酪乳或添加少量柠檬汁的柔软细滑的豆腐来替代。之后，依照自己口味加入水果、蔬菜及调味品。这样在家你就可以做纯素优酪乳沙拉了！

让优酪乳具有国际风味

在很多国家，早餐就是一碗原味优酪乳。（图片来源：资料图）　

在很多国家，早餐就是一碗原味优酪乳。为了给优酪乳加上文化意涵，先从两杯原味大豆优酪乳开始吧。假如没有大豆优酪乳，你可以用柔软、细滑的豆腐来替代。每一杯豆腐可以加上大约1茶匙的柠檬汁作为佐料。这样会做出三人份来。以下是一些创意搭配：

斯堪的纳维亚风味（Scandinavian）：加上1／4杯切碎的蕃茄、切碎的黄瓜、新鲜浆果（应季）、罐装或冷冻的复盆子或罗甘莓，或小葡萄干果冻。

希腊风味：加上1／4杯切碎的黄瓜、切碎的甜葱、各种橄榄或枣。

土耳其风味：加上1／4杯新鲜切片的杏仁（应季）、罐装枫蜜杏仁、干杏仁、各式水果蜜饯或各种枣。

中东风味：加上1／4杯切碎的蕃茄、黄瓜、甜葱、小萝卜、枣或葡萄干。

俄罗斯风味：加上1／4杯素鱼子酱、切碎的甜葱、切碎的大葱、切碎的甜菜根、切碎的苹果或核桃和葡萄干。

印度风味：加上1／4杯切碎的胡萝卜及黄瓜、切碎的开心果，或葡萄干加1／2茶匙调料，如肉桂、薑、黑胡椒、孜然，或加上桔子和柠檬调味。（翻译：Emily）