素食地图：广州莲慈素食 原生食材演绎精致仿荤

餐厅比较大，餐位也多（图片来源：云横月）

环境清幽，格调雅致，仿古桌椅，精致骨瓷餐具……餐厅比较大，餐位也多，但没有拥挤的感觉。有别与普通的中餐厅，一般素食的餐厅给人的感觉就是安静，整个空气中都仿佛都流动的比较缓慢。

莲慈素食的素菜食材多用大豆提取物（图片来源：云横月）

莲慈素食的素菜走的是现在台湾、香港一带流行的新象形路线，所用的“类肉”食材多用大豆提取物、香菇蒂、魔芋（一种可以降血压的根茎植物，台湾和日本人又叫它为蒟蒻）来做成，香气和味道几乎可以乱真，尤其是用魔芋做的鱼翅，如果不是用手把它搓长扯断验看断口处纤维的话，压根看不出它原来是素翅，非常过瘾。

整体皆以清淡型为主，以配合春夏的口味（图片来源：云横月）

整体皆以清淡型为主，以配合春夏的口味。“真香豆腐”、“火龙果炖素鱼翅”、“太极”都值得一试。真香豆腐虽然淡口，但就胜在质地相当嫩滑。水果式的素翅也不常见，师傅鱼翅用摩芋制成，爽口弹牙。而太极就比较适合一家老少。用菠菜汁与淮山汁打成的汤，卖相得体之余，搅拌后还清甜可口。

莲慈素食的素菜文化符号鲜明（图片来源：云横月）

素菜向来少不了各式的菇菌，一道“铁板干烧野生杂菌”就是当晚的集大成。当中包括的黄牛肝菌、红乳肝菌、松茸等五六种菌均从云南、西藏两地飞机运抵，且全部属鲜货。相比而言，鲜菌的价钱要比干菌要贵，且因为本身带有水分的湿润，口感会比干身来得更好。铁板干烧的做法也能顺带将菌类本身的湿气劈除。品尝起来自然菌香四溢。招牌德石锅饭也一样，由于加入的各式菇菌让原本的饭香味升级！

莲慈素食　

地址：广州市天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城东区02－1号（谭村路跑马地花园斜对面）

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