素食地图：品味五家上海纯净素食餐厅

哪些是令人心情愉悦的食物，哪些是有利于心血管健康的食物，哪些则危害我们的健康，甚至哪些食物我们根本应当躲得远远的。我们挑了些健康的餐厅与读者分享，素食馆是首当其冲的，至于那几家非素食馆却自律禀承健康“要令”的，也不失为恰当的选择。每周都选一天只吃素吧，不为别的，只为健康。

五观堂素食

（图片来源：资料图） 

去影城看一场好电影，然后步行到边上不远的五观堂素餐厅来一顿干干净净的食物，这一天基本就已达成某种圆满惬意。五观堂是沪上的素菜馆中的“少数派”，坚持不仿荤，素得彻头彻尾，不劳人动脑筋琢磨“这肉到底是啥做的”之类的问题，并有一种返璞归真的亲切。　

《蛋炒饭》那首歌唱得很有道理：最简单也最困难。五观堂招牌之一的烤土豆（18元）就是最简单的，看似寻常得不值一提的土豆片裹在锡纸中发出“滋滋”的声音呈上，有赖于土豆选得好，酥得入口即化，即便并没有使用奶油，这种自然激发下食物本质的香气也令人觉得满足。金瓜炖蛋（30元）也可以一试，有“植物海蜇”之称的金瓜胜在清爽生脆，和嫩滑的炖蛋一起，有种“刚柔并济”的协调口感。　

对了，五观堂不提供碳酸饮料，千万不要到了店里质问人家“身为餐厅怎么可以没可乐”，素味素心的餐厅里，自然轮不到这种有多害而无一益的饮料来掺和。　

健康指数　★★★★★★　

好味指数　★★★★★☆

五观堂素餐厅，长宁区新华路349号，近定西路（6281 3695）。

枣子树

（图片来源：资料图） 

枣子树是沪上最早推行纯净素的餐厅之一，也就是推崇无烟、无酒、无蛋、无肉——不少男士总是望而却步这样的餐厅，爱宣称：“没有一点肉的味道吃过了也总觉得自己没吃，真令人沮丧！” 枣子树里，神、形、味俱全的“拷贝荤食不走样”却可以“骗取”一些男士的喜爱，可以假乱真的黑椒牛排（30元）、长相思（16元）就是来这里必点的菜式。　

很多人知道素食馆的核心食材无非是豆制品、萝卜、菌菇，糅合、加工、变身——真功夫还要看“变身”后看起来像肉的那些菜会不会吃到嘴里“还是明显觉得吃了一桌豆腐”……枣子树非常耐得住这关考验，蒙起眼来尝试黑椒牛排的话，那种赤酱浓香下的肉质感就是令人啧啧称奇。长相思即为素火腿肠，表面还有白色的小块表现出“火腿肠本来就有的油肉”，咬起来同样令人怀疑：真的是素的？　

枣子树的店名由“早吃素”这一概念的谐音得来，坚持烹制过程不加味精、使用纯净水，坚持采用有机茶，坚持蔬菜沙拉的原料为有机蔬品，坚持餐前上水果以符合消化健康的进食顺序，细心的客人可以发现，这里的牙签都摒弃了一次性木材材质而选用了“玉米制造”，细节处都颇为用心。　

健康指数　★★★★★★　

好味指数　★★★★★☆

枣子树，卢湾区嵩山路77号上海皇宫内1楼，近淮海中路（6384 8000）。