素食食谱：超爽口开胃凉菜 香拌芦笋牛肝菌

香拌芦笋牛肝菌（图片来源：慈实）

在制作这一道美味之前，我们先来大致了解一下云南美食的特色。

在中国相信没有任何地方，像云南菜料理那样种类又多又茂盛。云南地区的植物其中充满特殊香气的亦相当丰富，自古以来，云南的人民就很习惯用这些有特殊香味的植物入菜，像是菌菇、辣椒、香茅、柠檬叶都是只有在云南当地才有的特产，也是云南独有的风味。能同时加入这么多的辛香调味料，味道却又那么地和谐。

除了辛香料，云南菜所使用的调味料也相当特殊，因为云南人民喜欢加一点辣椒在菜肴中，就像点了魔法棒一样，菜因此而变得鲜美且香气十足。辛香料与调味料，来自于大地的赏赐以及云南人民的智慧，做菜时只要加入一点点，就能交织出香气足以传百里，令人垂涎的云南菜料理，因此称辛香调味料是云南菜料理的灵魂，真是一点都不为过呢！

因为地处亚热带，所以如何保持食物新鲜与身体健康，就成为当地人自古以来重要的课题。在大自然的食材中，辣椒与姜类植物是较有杀菌功能的，而具有刺激性的辣椒，其中的辣椒素与丰富的维生素A、B、C、D，就有增强身体免疫力、抗菌与开胃的效果，而姜类植物所蕴含的姜黄素，就具有抗氧化、抗发炎、助于排汗、去寒暖胃、促进循环与排毒的功效；其中的姜辣素，更是可以促进肠胃蠕动，提高消化功能。

云南菜善用各种水果酸与甜的特性，用自然的酸甜来丰富料理的味觉，远比使用蔗糖醋酸调味还要来得自然爽口。另外值得一提的是，因为水果产量大，云南人也很懂得把水果切成片状干燥后，当成小零食食用。

下面我们一起来制作今天这道超好味的情趣开胃凉爽菜肴。

原料：

牛肝菌
    酪梨（牛油果）
    芦笋
    芝麻叶
    意大利红生菜（Radicchio）
    红尖椒
    柠檬

做法：

（图片来源：慈实）

1　冰鲜牛肝菌解冻切成片，然后放入平底锅，二面煎熟。