素食文化：红楼梦里粥话说贾府3种特殊养生粥

2012年06月27日 09:54
来源：凤凰网华人佛教综合

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编者按：粥由米煮烂而成，古代称为糜，是中国的传统饮食，据考证已有4000多年的历史。贾府的上下老幼继承了中华民族的传统，在肥甘厚味的同时，也经常喝各种养生粥。贾府里的养生粥，除了日常老百姓喝的粥以外，还有几种特殊的粥，不可不说。

《红楼梦》第14回写王熙凤“因见尤氏犯病，贾珍也过于悲哀，不大进饮食”，就“吩咐每日从那府中熬了各样细粥、精美小菜，令人送过来。”第8回写了碧梗粥，第19回写了腊八粥，第45回写了燕窝粥，第54回写了枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥，第75回和87回又写了红稻米粥……现仅将几样特殊的粥叙述如下。　　

（图片来源：资料图）　　

碧梗粥　　

在《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认灵通》这一回，　写宝玉、黛玉等人在薛姨妈家吃饭，宝玉喝了几碗酸笋鸡皮汤，又吃了半碗多碧梗粥。　　

这碧梗粥指的是河北省玉田县所产的一种微绿色粳米熬成的粥。第62回提到的“碧莹莹绿畦香稻粳米饭”，也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系贡品，只有皇亲国戚和达官贵人才能吃得到。谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”　诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。