刘艳霞：支持长期吃素——吃素能均衡营养吗

2011年10月12日 15:24
来源：凤凰网华人佛教作者：刘艳霞

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国家二级公共营养师刘艳霞（图片来源：凤凰网华人佛教）

凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫刘艳霞，是国家二级公共营养师。我方的观点是支持长期吃素可以保证身体的健康。

吃素能均衡营养吗？

或许你已经注意到了，过去被认为是出家人专用的素食，经过时代的演变与推进，如今已经变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的健康生活方式。在各大城市越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果、少吃肉的“素食潮”正在兴起。据了解素食者对于素食的兴趣，有的是出于对国外时尚潮流的呼应与追随；有的是因为素食是最健康的生活方式，具备许多荤食难以企及的营养学优势；也有的是出于保护动物和环境的原因。越来越多的人认为素食对健康大有好处，也有研究表明食素可以控制体重、缓解便秘、预防癌症、减少高血压、糖尿病、冠心病等的发病率。大量的流行病学研究也表明，植物中含有多种的植物化学物质，这些物质对降低人群癌症发病率具有实际意义。所以我认为吃素对人体是有益的。

有人做过统计：大多数素食主义者多是社会中最时尚、最具文化修养、最有经济实力的白领女性一族。她们一般都懂得养生之道，她们吃素大多与信仰无关。她们吃素，关注的是素食之于美容、减肥、形体、健康的关系，她们希冀素食有助于让她们在工作中或社交场合保持有姣好的形体与完美的形象。。

那么素食者如何均衡营养呢？

1、多补充膳食当中的维生素C促进铁吸收，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等

2、二是烹调时注意用铁锅，多用醋和柠檬来调味，帮助铁的溶解和吸收;

3、三是多吃富含维生素C的水果，如枣、柑橘等

4、要获得足够的锌，需要经常吃一些坚果类、油籽类食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等。

5、维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等。

6、多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜，是获得抗氧化物质的好方法。

7、少吃甜食，烹调清淡，尽量把精白米面换成各种粗粮杂粮，才有利于促进健康，维持适宜体重。