韩慎武：提倡素食，节能减排，促进健康

2011年10月12日 14:57
来源：凤凰网华人佛教 作者：韩慎武

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国家二级公共营养师韩慎武（图片来源：凤凰网华人佛教）

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凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫韩慎武，是国家二级公共营养师。我方的观点是支持长期吃素可以保证身体的健康。

现在很多人知道肉食富含胆固醇和饱和脂肪酸，吃多了不利健康，于是越来越多的人由体验素食变成素食主义者，但是，动物蛋白质优于绝大多数植物蛋白。动物性食品中的铁要比植物性食物中的铁更容易吸收，植物性食物几乎不含维生素B12而这些营养素却是人体必不可少的。那么长期吃素会出现营养不良问题吗？当然不会，因为以上问题，都很容易解决，而且长期食互还有不少好处。

支持长期素食的理由有以下两点：一是长期素食有利于节能减排。二是长期素食有利于健康长寿。

首先说节能减排。现在的肉食都是来自畜牧业，畜禽生长过程中要消耗几倍的粮食、草料和干净的淡水，饲料的加工、运输、投放、养殖场地的清洁、畜禽的屠宰、肉食的加工、包装、运输等等，要消耗很多能源。而我们的淡水资源、土地资源、石油、煤炭等能源越来越紧。生产过程中的碳排放以及肉食包装用的塑料材料还会造成严重的环境污染。我们减少肉食，就实现了节能减排。

第二，素食能够保证健康长寿，这在很多佛教和道教的修炼者身上已经得到充分验证。近些年来，随着我们肉食摄入量的增加，三高人群和肿瘤发病人群也迅速增加。我国居民因病死亡的原因也从病菌型转向了以高血压、高血脂、高血糖、并发症和恶性肿瘤为主。而这些病又被称为生活方式病，主要原因是和现在人肉食摄入过多、食物加工过于精细、环境的化学性污染有一定关系。另外畜禽一般都是集中饲养，容易出现病菌的滋生蔓延，饲养场在养殖的过程中，必然要大量使用抗生素以抵抗病害风险，还有可能使用催长素加快畜禽生长速度以达到节约成本的目的。这些化学药物的大量应用给食品增加了不健康的因素。素食则可以有效的避免这些因素的影响。

不可否认，每一种天然食物都有它在营养方面的优点和不足。素食主义者在食物营养搭配方面，也存在着某些方面的缺陷和不足。但是可以采用科学合理的饮食结构来解决这一问题。

1、植物性食物不含维生素A，而维生素A具有保护视力，维护皮肤润泽、保护消化吸收系统的功能，还是生长发育和性成熟的必须营养素。解决方法是可以多吃些富含胡萝卜素的食物，比如：胡萝卜，红黄色的水果或蔬菜、深绿色叶菜。因为维生素A能由胡萝卜素在人体内转化而成。而且胡萝卜素不会引发中毒，不会出现过量摄入维生素A容易出现的蓄积中毒的问题。

2、植物性食物蛋白质利用率不高，可能导致氨基酸缺乏比较严重。解决方法是采用多种食物氨基酸分互补的方式，可以在每一餐都采取食物多样的原则，谷类、豆类、奶类、蛋类配合食用，多吃粗粮，少吃精细加工的粮食。就可以提高蛋白质的生物利用率。

3、植物性食物中有些含有植酸，比如大豆；草酸比如菠菜；鞣酸比如柿子；这些都影响蛋白质、钙，铁等矿物质吸收。可以采用加热破坏和拉开食用时间间隔的方法来解决。

4、植物性食物不含维生素B12，而缺乏维生素B12容易出现恶性贫血和高同型半胱氨酸血症，破坏血管健康。解决方法是可以每天吃一些发酵豆制品和藻类食物。另外多吃些富含益生元类的食物，比如洋葱，大豆，地瓜，菊粉等，这样肠道有益菌可以合成一部分人体摄入不足的维生素。实在不够也可以适当服用一些补充剂。

5、植物性食物中的铁一般是三价铁，不容易吸收，长期素食容易引起缺铁性贫血，另外铁还和免疫力以及胡萝卜素转化成维生素A有关。解决方法是适当增加食用富含维生素C的食物，比如鲜枣，猕猴桃，柿子椒、西兰花等。因为维生素C能够把三价铁转化成二价铁从而容易被人体吸收。另外铁强化酱油对预防缺铁性贫血也能起到一定的作用。

6、植物性食物不含胆固醇，胆固醇是构成生物膜的重要成分，缺少胆固醇人的细胞膜和细胞器膜很容易损坏，就不能正常工作。但是正常人的肝脏每天都能合成足够身体使用的的胆固醇。它的好处就是不会出现高胆固醇血症的危险。

素食富含丰富的膳食纤维。这是一般肉类中非常缺乏的，膳食纤维是现在人非常容易缺乏的一类营养素。它是植物细胞壁的主要成分，是一种不能被人体消化酶所分解的多糖，不能为人体提供能量，但是有些膳食纤维可以被肠道有益菌食用，对有益菌生态环境有帮助。有益菌对保持肠道健康，降低人体内生毒素，促进肠道有益菌合成维生素，促进矿物质吸收，预防肠癌有帮助。中国营养学会推荐膳食纤维每天摄入量为18--50岁为25--35克，而据预防医学杂志2011年第四期《1989-2006年中国九省(区)居民膳食纤维摄入状况及其变化趋势》报道2006年九省区膳食纤维摄入量仅达到男性13.2克，女性12克，远远低于中国营养学会推荐摄入量标准二分之一不到。

综上所述建议大家以食物多样化为指导方针，科学合理的增加素食摄入，对节能减排，促进个人健康，拥有持久幸福生活做出努力。