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何蕾:素食者可以保证维生素的摄入

2011年10月12日 15:06
来源:凤凰网华人佛教 作者:何蕾

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国家二级公共营养师何蕾(图片来源:凤凰网华人佛教)

图片来源:资料图片

凤凰网的网友们大家好,对方辩友好!我叫何蕾,是国家二级公共营养师。我方的观点是支持长期吃素可以保证身体的健康。

现代医学家研究发现素食的好处:素食可提高智慧与判断力。我们引用《大戴礼记》里的一句话:“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧。”近代日本国立公众卫生院平山雄博士,研究发现‘素食者嗜欲淡,肉食者嗜欲浓;素食者神志清,肉食者神志浊;素食者恼力敏捷,肉食者神经迟钝’。他这种发现与我国古人素食多智之说,也是不谋而合的。

素食对人类的健康是很重要的! 素食防癌、素食减肥、素食美容等等,这些观点已经被一一证实,无可争议的。提倡和接受素食的人也是越来越多。有人素食,是为了宗教的理由,有人则是为了健康。

其实,素食的好处不仅仅是这些,还可延年益寿:根据营养学家研究,素食者比肉食者更能长寿。减轻体重:素食者比肉食者的体重较轻,因为减少了不必要的赘肉。 降低胆固醇:素食血液中所含的胆固醇比肉食者少,胆固醇含量高可能引发心血管疾病。减少肾脏负担:人类体内的废物,由血液带至肾脏,肉食者所食用的肉类中,一旦含有动物血液时,更加重了肾脏的负担。

综上不难看出素食更利于人体健康和减少疾病,但会不会造成营养的摄入不足现象呢?答案是肯定的:不会。我们可以从以下两种维生素来了解。

维生素A

维生素A,是人类最早发现的维生素,属于脂溶性维生素。在人体的代谢功能中有着非常重要的作用,同时具备促进眼睛健康、维持牙齿和骨骼正常发育、增强免疫功能、消除自由基等功效。

含有维生素A的食物很多,不仅存在于肉食中。很多蔬菜水果中都含有丰富的维生素A,素食者完全可以从食物中摄取所需。维生素A主要存在于绿色和红黄色的蔬菜水果中如:胡萝卜、西兰花、菠菜、油菜、番茄、扁豆、茄子、红心甜薯、荷兰豆、芒果、橘子、枇杷、葡萄、红枣、香蕉等等。

需要注意的是,膳食或食物中提供的维生素A包括已经形成的维生素A及维生素A原。1ug视黄醇当量=1ug视黄醇(VA)= 6ugβ-胡萝卜素。摄入6ugβ-胡萝卜素相当于1ug维生素A。

维生素A在高温和碱性环境中比较稳定,一般的烹调和加工过程中不会被破坏,但是极易被氧化,特别是高温条件下。所以在保存时注意避光在低温下存放。

维生素B12

维生素B12于1984年被发现,是迄今最晚发现的B族维生素。主要生理功能提高叶酸利用率,促进红细胞发育和成熟,缺乏维生素B12可造成恶性贫血症。  

有观点认为,素食者存在维生素B12的缺乏现象,因为维生素B12主要存在于动物性食物中,植物性食物基本不含有,所以素食者会缺乏。此观点确实值得商榷。

其实中国营养学会2000年提出,中国居民膳食维生素B12的AI(适宜摄入量)成人为2.4ug/d,其需求量并不大。虽然主要食物来源为动物性食物,但乳类、蛋类中的含量也极为丰富,而且豆制品经发酵会产生一部分维生素B12,人体肠道细菌也可以合成一部分。也就是说素食者在日常的饮食中,多摄取各种发酵的豆制品如:豆腐乳、豆豉、味增汤、酵母衍生物(无酒精的啤酒)可以补充维生素B12。

那么植物类食物都不含有维生素B12吗?

据研究发现,海藻类食物中也含有维生素B12,紫菜、海带、绿藻等素食者都可以选择食用。日常食品中,乳酪(尤其是发酵过的)、牛奶及其制品、全麦、糙米、小麦草、米糠、雏菊、香菇、大豆、泡菜、苜蓿、强化麦片也含有一定的维生素B12。

体内维生素B12的贮存量很少,月2~3mg,主要贮存于肝脏。维生素B12的肝肠循环对其重复利用和体内稳定十分重要,由肝脏通过胆汁排入小肠的维生素B12,正常情况下约有一半可以被重新吸收,约0.6~6ug/d。因此,即使膳食不含维生素B12,体内的贮存亦可满足大约6年的需要而不出现维生素B12缺乏症状。

看来素食饮食,只要保证合理均衡的膳食,完全可以达到人体正常的营养需求。更不用担心营养成份摄入缺乏、不足等。

综上所述,我方坚持正方观点,支持长期吃素。

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[责任编辑:闫秀勇] 标签:素食 营养 健康 何蕾 
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