刘璐：支持长期吃素——吃素可以补充蛋白质

2011年10月12日 15:17
来源：凤凰网华人佛教作者：刘璐

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国家二级公共营养师刘璐（图片来源：凤凰网华人佛教）

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凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫刘璐，是国家二级公共营养师。我方的观点是支持长期吃素可以保证身体的健康。

吃素现在成为一种回归心灵的象征，变成了一种浪潮，可是对于吃素怎样解决蛋白质摄入的问题还是大家比较关注的。素食者蛋白质的问题到底要怎么解决呢？

在我国我们主要的蛋白质来源是谷类，素食者也不例外，而谷类中的蛋白质含量平均为8%-16%，而谷类中的燕麦稍稍多一点，能达到15.6%，但是仅仅依靠谷类还是完全不够的，那怎么办呢？其实素食中有两类食物也同样是完全蛋白，一类是薯类，另一类是豆类，薯类所含有的水分很多，但是蛋白质的均衡情况还是比较好的，如果搭配着谷类来食用可以使蛋白质利用的更加充分。豆类中的大豆类是被称为“植物肉类”的，含有优质蛋白，氨基酸的模式与人体接近，特别是含有谷类食物中所缺乏的赖氨酸，所以豆类和谷类一起混合食用的时候也同样可以提高蛋白质的利用率。对于全素食者这是良好蛋白质的来源。

而还有另外一种就是蛋奶素食者，蛋奶素食者相对于全素食者就好很多了，因为鸡蛋中的蛋白质也属于完全蛋白，其中除了水以外蛋白质含量最高占全蛋的12.7%，而牛奶中的蛋白质的消化率可以达到87%-89%，生物价为85，也同样属于优质蛋白，所以蛋奶素食者就可以在谷类、豆类、薯类互相搭配的情况下摄入一些牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。

另外，不管对于哪一种素食者来说坚果都是补充蛋白质很好的食物，坚果类食物中除了栗子以外蛋白质的含量均在14%以上，所以素食者可以通过坚果来补充蛋白质，同时还可以补充一些脂肪和脂溶性维生素。

综上所述，我仍然坚持我方观点，吃素可以保证蛋白质的摄入。