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吃素真的健康吗？
国家级名中医陈意：高压白领不适合吃素
这年头，吃素早已不是什么新鲜事了，除了佛家弟子与老年人，很多年轻人也开始加入素食一族——爱美女生坚持吃素减肥，应酬繁多的商务人士通过吃素排毒，也有人相信吃素是最健康时尚的生活方式。
不过，吃素真的能带来健康吗？尤其是如今身处高压状态下的年轻白领，加入吃素大军是否意味着绝不能再碰荤腥类食物？
国家级名中医、浙江省中医院中内科主任陈意表示：现代都市白领，不适合长期吃素！
“吃肉会中毒”
杭州人吃素理由五花八门
近几年来，杭州的素菜馆如雨后春笋般不断涌现，功德林、净莲居、寿康永素食馆、灵隐寺素斋等，成为素食一族的最爱。
开在吴山广场高银街111号的著名素菜馆功德林属于上海老字号，2004年落户杭州，自吴山广场开出第一家分店后，功德林为越来越多的杭州人所熟悉。
“最初到杭州开店的时候，杭州素食馆不多，也很少有人过来吃，来的人也大部分是僧侣，或者中老年人。到杭州已经快5年了，店里的营业情况一年年好转，也有很多年轻人、高级白领过来吃素。”功德林的执行经理张国豪说道。
功德林的素菜以“仿荤”为主，并且讲究调料的使用。许多爱吃又怕胖的美眉，会过来尝试一下这些以假乱真的菜肴。
“吃素对三高人群有好处，可以降血脂。不过，虽然有很多年轻人过来吃素，但也有相当一部分人认为，吃饭请吃素斋，是件很没面子的事情。”
张国豪说，杭州年轻人吃素的理由五花八门，总结一下，大致有以下几类：
★“吃素可以减肥”
这类人群多为年轻女性，尤以在校学生居多。抵触肉类食物是因为在这些爱美人士的观念里，肉是导致她们肥胖的主要原因。
★“吃素减轻肠胃负担”
这也是年轻女性们吃素的一大理由，有点类似于吃素减肥，不过并不仅仅局限于减肥这一目的，在她们看来，吃素代表健康时尚。此外，一些商务人士、成功男性也经常为了清肠而吃素。这些人长期在外应酬，摄入过多脂肪及高蛋白食物，成了“三高人群”，他们坚信吃素能为机体排毒。
★“吃肉会中毒”
这是网络上流传已久的一种说法：动物被屠宰时，因为恐惧和怨恨而在体内迅速积聚大量毒素。一旦进食这些肉类，就很可能同时吃进了毒素。
真正去考证该说法正确性的人似乎很少，但不少人抱着“宁可信其有，不可信其无”的心态，拒绝进食肉类。也有人对食品安全不放心，因此他们认为吃素相对安全。还有部分人因为生病开始吃素，时间一长，也就成了习惯。
★“因为偶像在吃素”
这样狂热的追星族在国内并不多见，但国外却不少。娱乐圈里，许多明星都是素食者：流行乐手瑞奇·马丁，好莱坞著名影星布莱德·彼特、莱昂那多·迪卡普里奥、娜塔丽·波特曼等等。偶像的作用是无限的，许多fans也跟着一起吃素。对这类人而言，吃素与身体无关，只是因为偶像在吃素。
“因为他在吃素，我也想体验一下这种生活方式，感觉上会和他更近一点。”16岁的网友“爱Orli”说，她的偶像是好莱坞著名影星奥兰多·布鲁姆，而布鲁姆就是一个不能容忍有肉类食物进肚子的素食者。
吃素方式如今在杭州悄然走红，吃素大军日渐壮大，然而，部分吃素人群却很可能陷入了误区——简单认为吃素就是健康，就是一种时尚。事实上，真正的健康吃素，许多人并不了解。没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体还可能亮起红灯。
22岁的小雪是杭州某高校的在读大学生，今年夏天起加入吃素队伍，理由很简单——“我要减肥！”
伴随这铿锵有力的四个字，小雪开始了她的吃素生涯。其实小雪并不胖，1.76米的个子，体重连45kg都不到，这样的身材可以说是偏瘦型的，可固执的小雪坚持认为自己的臀部及大腿过胖，严重超出她的承受范围，任凭周围人怎么劝说，小雪都坚持不碰荤腥，连米饭也给省了，每天只吃蔬菜。
小雪吃素，让同寝室的桃子感到很痛苦，因为这对形影不离的伙伴吃住都在一起，虽然桃子不用陪着一起吃素，可是对面坐着一个吃素的人，让无肉不欢的桃子总感觉心里发慌。
“看到小雪恶狠狠盯着我盘子里的肉，总觉得自己很罪恶。”
转眼入冬了，往年都是一身裙装的小雪，今年却总是裹得严严实实才肯出门，还不停嘟囔着天气太冷。不仅如此，小雪的身体还频频拉响警报，感冒发烧接踵而至，原先一直很有规律的月经也开始不顺畅了，痛经、经期紊乱，小雪的脸色越来越差。
前不久，小雪突然发起高烧，被同学搀扶着进了医院，这下连她自己都急了，和医生一交待近期的生活起居，结果挨了批评。医生说，并不是所有人都适合吃素，不科学吃素，身体御寒机制发挥不了作用，体质也会发生变化，目前来看，小雪已经变成了畏寒体质，需要好好调理才行。
吃素吃出了畏寒体质
可能有人觉得奇怪，佛家弟子都是素食主义者，为何他们能够延年益寿，现代都市人吃素却会让身体拉起警报？
国家级名中医、省中医院中内科主任陈意说，佛家弟子清心寡欲，生活有规律，大部分时间都处在“静”的状态，体力、精力消耗不大，吃素能维持身体所需的能量。而对于工作繁忙、压力偏大、饮食生活不规律的都市白领而言，长期吃素很可能无法补给身体所需能量，导致营养不良。
“中医讲究平衡，每天摄入过量对身体不佳，同样的，饮食不足也并非好事。尤其是对现在的高压白领而言，偶尔吃素可以作为一种调剂，但长期吃素并不是上策。”
省中医院预防保健科科长汤军用八个字概括合理膳食的原则：“什么都吃，适可而止。”
“没有一种食物是可以提供人体所需的全部营养。在吃不饱的年代里，我们只能是多吃素，但事实上，人体所需的蛋白质中有9种是人体无法自动合成的，需要依靠日常摄入食物中的蛋白酶加以转化。光吃素，人体所需的蛋白质就会严重缺乏。”
汤军表示，人体内的各种营养成分都有一定比例，为了减肥或其他目的而减少某一类食物的摄入，就会造成营养失衡。比如说光吃素的人，由于蛋白质和脂肪摄入不够，很可能导致营养不良，容易贫血，女性还会出现月经不调甚至闭经等情况。因为脂肪摄入不足，皮下脂肪过少则会导致人体抗寒能力降低，即畏寒。
当然，过多吃肉也不行。荤腥太多，蛋白质、脂肪摄入过多就会造成高血压、糖尿病等一系列心血管疾病。脂肪本身是一种致癌物质，摄入过多脂肪的人群更容易患上乳腺癌、直肠癌等癌症。此外，因减肥而吃素的人，很容易被植物油三个字所迷惑，忘记了它也是脂肪来源这个简单事实。
“人体不仅仅需要糖、蛋白质、脂肪三大类不可缺少的物质，还需要多种维生素及微量元素做补充，因此人体摄入的食物应该是多元化的。例如，蔬菜和水果中维生素含量最丰富，海贝类产品含锌量最高，牛奶等乳制品含钙最丰富。”
汤军说，如果坚持要吃素，也不要只简单地吃蔬菜和水果这两大类食物，补充一些鸡蛋、牛奶和谷物类食品，能为机体提供多种能量。
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