孙升东：支持长期吃素——如何保证铁的摄入
国家二级公共营养师孙升东（图片来源：凤凰网华人佛教）
凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫孙升东，是国家二级公共营养师。我方的观点是支持长期吃素可以保证身体的健康。
现在由于肥胖所导致的各种慢性疾病越来越多，这与不均衡饮食和动物性食品摄入严重过量有一定关系。所以，素食成为很多朋友的选择。那么关于素食的健康与否大家一直争论不休，我不希望卷入这场“战争”中，只是为大家介绍一些补铁的知识，希望能对素食的朋友有所有助。
难道我们一定要补充铁吗？铁到底能为我们带来什么？
1、铁是血红蛋白的重要成分。我们吸入的氧气和呼出的二氧化碳在体内主要由红细胞中的血红蛋白转运。所以，缺铁会影响氧在我们体内的运输。
2、我们人体所必需的维生素A，主要存在于动物性食物中，素食者可以通过植物性食物中的β-胡萝卜素在体内转化维生素A。而铁就能够帮助它的催化，有利于素食者预防维生素A的缺乏。
3、铁在我们体内还有很多重要的作用，所以如果缺铁是绝对不行的。如果膳食中可利用铁的摄入量长期不足，那么就易导致缺铁性贫血，特别是素食朋友们。因为植物性食物中的非血红素铁不利于人体的吸收。
铁的缺乏易造成成年人的冷漠呆板、面色和口唇苍白、疲劳乏力、头晕等情况。
可是易被人体吸收的血红素铁主要存在于动物性食物中，素食朋友可如何是好呢？
1、摄入富含铁的植物性食物。如：大白菜、菠菜、核桃仁等。
2、增加维生素C含量较高的蔬菜、水果的摄入。如：酸枣，菜花、马铃薯等。维生素C可以帮助非血红素铁在体内转化成易于吸收的血红素铁。
3、合理食用铁强化酱油。某品牌铁强化生抽含乙二胺四乙酸铁钠。
素食也好，肉食也罢，如果不能做到营养均衡都会危害身体健康！
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