素食文化：不利健康有违初衷 仿荤素食因何成了伪素食

芦笋素虾仁（图片来源：资料图）

其次，素食是环保素朴的食品，有益于人与自然的和谐共生。素食的主要原料是蔬菜瓜果之类的可再生、可推广、适应性强的植物，不仅不会影响自然生态，反而有益于自然生态的改善，具有鲜明的环保特点。它的环保特点还表现为，只是经过必要的简单加工的素食，消耗的非再生能源非常少，而且人体消化后的排泄物最容易被空气和水份所分解，并被土壤所吸收。相比较而言，经过复杂加工的所谓素食，在加工中消耗大量的非再生能源。每一次深加工，都是一次能源消耗。这是非常不环保的。因此，不应将多次加工的非荤食品称之为素食，而应称之为赝食。

第三，素食培植慈悲心的食品，有益于人类爱心的成长和个体人格的提升。提倡素食的《大乘楞伽经》云：“饮食生放逸，放逸生邪觉，从觉生于贪，是故不应食。邪觉生贪故，心为贪所醉，心醉长爱欲，生死不解脱。”太虚大师等古往今来的许多佛门高僧大德和素食主义者们都指出，素食的一个非常重要的作用，就是培植了人们的慈悲之心。佛教并不是一概地反对荤食，但是只能吃净物，而不能吃不净物，即不能吃自己所求、所教或所杀之动物肉。《大乘楞伽经》云：“不想、不教、（不）求，此三种名净。”该经还；“未来世众生，于肉愚痴说：言此净无罪，佛听我等食。净食尚如药，犹如子肉想，是故修行者，知量而行乞。”这也就是说，食净肉，如同吃药，并非完全无害，只是在不得已之情况下而食之。而且，即使是净肉，也不能多食，因为食净肉，仍如同食己肉。因此，真正的素食，最低限度是应当避免使人产生食肉之心的。可是，所谓牛肉、火腿、鸡、鸭、鱼、海鲜，甚至鲍鱼、鱼翅和乌龟王八蛋等等之类的素食品，原来只是接引沉沦之中众生的一种方便，引导他们从食肉逐渐过度到食素，现在却成为素食中较普遍、甚至是较高档的重要标志。更为重要的是，人们常食仿制得越来越像模像样的所谓牛肉、火腿、鸡、鸭、鱼、海鲜，甚至鲍鱼、鱼翅和乌龟王八蛋等等之类，不仅不能消除食肉之心，恐怕会增长、甚至加强了吃肉之心。尤其是对那些有钱有权有地位的人来说，他们最应当培植慈悲之心，可是他们最经常去较高档的素食馆就餐，这样不仅不能培植他们的慈悲之心，反而使他们将食肉看得理所当然。君不闻常有人说：“谁说出家人不想吃肉，只是他们不敢吃而已。”因此，仿制动物肉食之类食品，不能称为真正的素食，而可称之为赝食。

素糖醋里脊（图片来源：资料图）

因此，我们对于现在流行的素食，应当有必要的重新认识与区别。真正的素食，应当是健康的、环保的和培植慈悲之心的。而那些仿效肉食的非荤食品，其实只是赝食，而非素食。赝食当然可以存在，但它不能代替素食。素食店应当经营素食，而不是赝食。

饮食反映一个国家和地区的文化特色和文明程度。从现代生态文明建设的角度来讲，素食的推广与大众化，是现代文明发展的一个重要表征。从佛教文化的发展角度来讲，素食群体的扩大，是佛教文明发达的标志，反之亦然。而从现在越来越多的大陆人患有脂肪肝、高血压、糖尿病、肥胖症等等“富贵病”的现实状况来讲，发展健康、环保的素食文化和素食产业，无疑是全体中国人的福音。这不仅需要人们正确认识素食文化，或许还需要佛教文化的伟大复兴。

【本文作者何建明教授，系中国人民大学教授、博士生导师】

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