素食文化:不利健康有违初衷 仿荤素食因何成了伪素食
仿荤素食:红烧排骨(图片来源:资料图)
很想念在台湾自由饮食的日子。多年前,我受邀到政治大学做学术交流,在台湾呆了两个月,可以经常享受素食的美味。
记得政治大学门口一条街,有好几家价廉物美的素食店,而且都是自助的,非常方便。因此,天天都可以吃素食,可以吃到各种素食。后来每次去台湾,都是参加学术会议之类,由接待机构招待,主人热情,都是很精致的素食,反而想念那价廉物美的普通素食。象台湾这种随处可见的素食店,在大陆和香港、澳门都很难找,这是台湾人的福气,相信与台湾佛教的几十年来的快速发展与繁荣有很大的关系,可以说是佛、菩萨们护佑了台湾人。在大陆,数十年来的科学主义教育,加上佛教的不发达,素食也很不发达,像在北京这样的城市,要想吃素食,就得有些奢侈的想法,因为素食店只有很少的几有,而且一家比一家豪华,一家比一家贵,吃一次素食,比上一次普通的荤菜馆要贵许多。这不是我辈工薪族所能奢望的。只有来了佛门的大法师,偶尔才去一次。大陆地区素食的不发达,彰显出与佛、菩萨的因缘还不深厚,这不能不说是一种悲哀。
有人会说,既然有高档的素食店,怎么还说素食不发达呢?这是因为我觉得最主要的是素食不素,加工太多,吃起来味同嚼腊,离大自然造物的本来风味太远,让人感受不到那是在吃素食,而是在吃赝食。
“赝食”这个名称,是我杜撰的。赝就是假、伪装、仿冒的意思。说现在的一些素食是赝食,是因为,首先,它不是真正的素食,而是经过许多复杂加工的假素食,感受不到素食的自然风味;其次,它很像荤食,什么牛肉、火腿、鸡、鸭、鱼、海鲜,甚至鲍鱼、鱼翅和乌龟王八蛋,等等,几乎荤食有什么,它就有什么,应有尽有,可又不是真正的荤食,都是仿冒的。
全素烤鸭(图片来源:资料图)
赝食是一种文化,一种仿制文化,经常让人叫绝。但是,我觉得,赝食不能等同于素食,素食不能变成赝食。 太虚大师在民初主编出版的《觉社丛书》上曾发表了《佛教不食肉之真理》一文,其中根据佛教本来的经典与现代科学,谈到佛教之所以提倡素食的主要原因,一是,动物物污秽,含毒质多,不符合科学之卫生;二是,肉食是残杀动物而来,人亦动物,食肉易生残忍之心;三是,护生之德不只护卫己生,亦当护卫其他动物之生,不食肉能减损兽性而增进仁爱之人格。在此,我们不妨来进一步分析一下佛教提倡素食的特点。
首先,素食是健康无害的食品,有益于人自身的身心健康成长。这也就是说,素食应当是单纯的自然食品,经过简单的烹饪,不含毒素,风味天然。可是,我们经常所看到和吃到的所谓素食,大都是经过复杂加工了的,尤其是所谓牛肉、火腿、鸡、鸭、鱼、海鲜,甚至鲍鱼、鱼翅和乌龟王八蛋等等之类的素食品,那更是经过好多次的反复深细加工,加进了各种防腐剂、添加剂、色素、凝固剂等等有毒性的工业材料的。而且,谁都知道,蔬菜瓜果豆类等自然食物,营养在于它们的天然性,多次深加工,不仅使其营养丧失,反而增加许多的毒素。因此,经过深加工的素食,其实是有毒的素食,而不是真正的素食,是名符其实的赝食。
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