素食健康：“平民医生”花椰菜 抗癌专家养生高手

花菜中含有丰富的生物活性

（图片来源：资料图）

据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

购买烹饪花菜有讲究茎部硬块也要吃

（图片来源：资料图）

选择花菜时，要挑选品质好的花菜，一般具有以下标准：整体坚固、收紧，中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室温下容易开花，所以一定要将花菜放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。　　

在烹饪花菜时要注意，因花菜的茎部有丰富营养价值、甜味，所以别嫌麻烦别丢掉，最好花工夫去除茎部坚硬纤维，再一起和花菜其他部位烹调食用。　　

另外，因花菜维生素B、C容易因受热溶出而流失，所以煮花菜要掌握火候，不要煮太久，最好煮熟马上捞起来即食。

菜花的食用方法

（图片来源：资料图）

1. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。　　

2. 吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。　　

3. 制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。　　

4. 菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。　　

5. 烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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