素食健康：专家称野味暗藏杀机 食用近乎找死

为嘴伤身值不值

分析食用野味的原因，想要滋补、出于好奇是重要原因。中国林业部曾经做过一个调查，调查对象包括北京、上海、广州等21个城市，调查表明，主要有两种食用野生动物的心态，其中38％的人是出于好奇心，还有40％左右的人是认定了野生动物中含有很多比较特殊的营养。

很多人认为，野味美味而且滋补，甚至认为，野生动物都是有机食品，没有污染，因此“野生的一定补”。王雷军却指出，从现代营养学的观点来看，野生动物和人工饲养的动物没有明显区别，而且从现在的研究成果来看，还没有发现野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西，仅仅食用单一的食品也很难说有什么特别的营养价值。因此野生动物的营养价值高于人工饲养动物的营养价值这一说法没有科学依据。

据有关部门对家禽、家畜和几种野生动物的营养分析比较，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。若要为身体补充能量，基本上吃牛肉和鸡肉已经足够，根本犯不着专程找珍稀野生动物进补。而且，从品尝角度而言，受生长环境影响，野生动物肉质成分中肌肉较多，脂肪较少，口感上并没有优势。

吃野味被推崇还因为不少人认为野生动物生长在人迹罕至的深山老林，食用的是自然生长的动植物，不像人工饲养的动物饲料里有很多添加剂，吃野味似乎是选择了安全食品。殊不知，野味也并非绿色食品。王雷军说，由于全球环境普遍受到严重污染，野生动物生存环境恶劣，同样存在遭受污染的境况，甚至比家禽所受污染更甚，人若吃了因污染导致基因突变的野生动物，则可能诱发癌症等恶性病变。王雷军特别强调，一般人可能不太了解生物富集作用，这也是吃野味危害健康的一个环节。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。仅农药DDT最终在水鸟类体内含量可为原水含量的833万倍，陆地生物也一样有富集作用。人体作为生物链的最高端，食用了这些富集农药残留的动物，其健康可想而知。

很多食用野味的人追求野味的鲜味儿，这也给自己的健康埋下了更大的隐患。王雷军说，非法出售野味的餐馆酒楼，由于常常是偷偷摸摸进行野味经营，所以在加工时就会存在粗制滥造的问题，再加上食客“求鲜”的要求，往往不能够保证煮熟烧透。于是，也就根本无法确保杀死野生动物携带在其肌肉、血液及内脏里的病毒及寄生虫。而且并非所有的病原体都可以通过加热杀死，有些病原体可以抵抗100摄氏度以上的热度。

另外，毒杀是现在很多野生动物被捕杀的方式，造成作为野味的野生动物体内含有大量毒素，食用后有可能引起急性或者慢性中毒。