你吃素了吗？

十几年来，北京人认为天天有肉吃才算好日子。不过最近，北京人又将过去以蔬菜、粮食为主的日子视为流行时尚，见面最常彼此问候的话之一，还是你吃素了吗？

北京人回归素食啦！

其实，早在过去，北京人的生活可是离不开蔬菜、米粮的呢！冬天吃白菜，夏天就以蕃茄、黄瓜所做的地道料理。不过，这十几年来，可能是因为经济变得比较好了，许多人反倒养成以肉为主的饮食习惯，一大个肉丸儿、一整只羊腿、一大块厚实的牛排……结果，北京胖子变多了，一些脂肪肝等慢性疾病也开始找上了门。

北京人开始节制吃肉，很大的主因还是肉价的大幅上涨，再来就是健康概念的重建，过去素食=没营养的传统观念正逐渐地被打破。最近中国科技大学甚至有一项研究发现，从米提取出来的蛋白质，营养高，致敏性也极低，安全性被认为高过黄豆和牛奶！毒奶粉事件爆发之后，这个报告又更加受到重视。

以粮食、蔬菜为主的习惯其实相当有益身心，这点已经有愈来愈多的研究被证明，而且因为素食主义的抬高，素菜的做法也愈来愈丰富，美味又健康，素食主义也将成为北京人的新时尚了！而在台湾吃素，已算相当方便，希望更多人能珍惜这样宝贵的环境，多吃一餐素，既可少一顿伤害，又可以多添一份健康！