联合国气候变化委员会(IPCC)主席帕乔里近来呼吁：发达国家应少吃肉类，为减少温室气体排放尽一份心力。他鼓励民众从每星期选一天不吃肉做起，慢慢减少餐桌上肉类消耗。
IPCC曾与美国前任副总统戈尔共同荣获诺贝尔和平奖，68岁的帕乔里也在上星期再度当选IPCC主席，展开第二个六年任期。他将在英国伦敦的农场动物福利非政府组织“关怀世界农业(CIWF)”发表演讲，题目为肉品生产与消耗对气候变化的冲击。
开车排气量 较肉品生产少
帕乔里接受采访时指出：“联合国粮农组织(FAO)估计，肉品生产直接造成的温室气体排放，约占全球总量18%。因此我要提醒世人，在减缓气候变化的诸多方法之中，改变饮食习惯是可行之道。”相较之下，交通运输的温室气体排放量只占全球总量13%；换言之，就温室气体减量而言，少吃肉比少开车更有帮助。
FAO的评估涵盖肉品生产的整个过程，包括森林砍伐、饲料制造与运输、运输工具使用的化石燃料、牛羊等牲畜的打嗝与排气。其中最值得关切的问题是森林砍伐，热带雨林受到的伤害尤其严重。牛羊打嗝与排气则会释出大量甲烷，这种气体造成的温室效应高达等量二氧化碳的23倍。
根据美国约翰霍普金斯大学研究人员的计算，动物性蛋白质的营养价值虽然高于植物性蛋白质，但是前者生产过程消耗的化石燃料是后者的8倍。芝加哥大学的一份报告则显示，美国民众如果从一般的饮食习惯转为完全素食，每个人一年将减少排放1485公斤的二氧化碳。
饲料用水消耗 加剧暖化
CIWF从2004年开始发起“少吃肉类”运动。该组织指出过去40年来，全球肉类消费量直线上升，严重威胁人体健康、地球资源与生态环境。全球至少三分之一的粮食用于饲养牲畜，获取一公斤牛肉要消耗十公斤饲料与十万公升的水。全球农场牲畜每天至少制造130亿吨的废弃物，污染土壤与河川，加剧全球暖化趋势。
CIWF执行长德席娃女士呼吁各国政府在协商之后的温室气体减量协议时，应该针对减少肉类生产与消耗量制定明确目标，但是要兼顾发达与发展中国家的差异。不过帕乔里对于强制减量措施持保留态度，认为可以从增加肉品价格的碳成本着手，达到以价制量的效果。英国的全国农民协会(NFU)也表示愿意全力配合，减少肉品加工业的温室气体排放，例如调整牲畜饲料的成分以减少其甲烷排气、运用厌氧酦酵技术(anaerobic digestion)处理牲畜废弃物等等，并强调自1990年以来，英国农业的甲烷排放量已降低13%。
