《一步一如来2》：普茶料理

 摘自：《一步一如来2：京都朝圣旅人书》 林聪 著， 甘肃民族出版社 2013年9月

普茶料理

在日本，佛教素食称为“精进料理”。日本的佛教素食主要分两派：一为日式，仍称“精进料理”；另一为中国式，称为“普茶料理”。

日式精进料理由道元禅师（1200—1253）将日本饮食习惯融入以蔬菜为主的中国宋代禅宗饮食礼法中，其特色为选用时令新鲜材料，不单禁肉、戒荤，也禁用土豆、萝卜等植物根部素材，只采用叶、果等。菜肴放小托盘上，每人一盘，各自食用。本膳料理、怀石料理中的烹饪方法、上菜程序以及菜肴的摆放等礼仪礼法，都是依据精进料理的理念改进制定的。

普茶料理，则直接传承自中国素食文化，注重人与人之间的和睦平等，进餐时大家围坐在没有主次之分的圆桌旁，用自己的筷子随意取食摆在桌子中间的菜肴。普茶料理同样选用时令新鲜材料，但没有生食的菜肴，烹饪时用油较多。胡麻豆腐、杂烩菜、油炸馒头、油炸素菜、仿肉菜式是其代表菜品。

正式寺名为“鹿苑寺”的金阁寺，是日本北山文化的代表建筑物，在1994年被列入联合国世界遗产名录。寺院原为足利义满将军的北山邸别墅，在他死后依照其遗愿改为佛寺用途。

金阁寺的售票处，以一张保佑家宅平安的“符”代替门票，参拜者可留作纪念、吉祥物，贴家里的玄关位置作为镇宅用途。

寺院的核心建筑物——金阁——是京都地标建筑，供奉佛舍利，以金箔铺漆，为日本的“指定名胜”，与银阁、西本愿寺飞云阁并称“京之三阁”。

金阁的一层是11世纪宫廷贵族建筑风格，名为“法水院”；二层为武家风格，称为“潮音洞”；顶层为禅宗佛殿风格，称为“究竟顶”。在金阁的殿顶，有一只造工极为精致的金铜凤凰。

在应仁之乱中，京都绝大多数建筑、寺院都毁于一旦，金阁却逃过一劫。不幸的是，在1950年，寺院中一位患精神病的学僧，因“无法忍受它的美”而纵火，全殿烧毁，仅剩“究竟顶”匾额和屋顶的凤凰。日本名作家三岛由纪夫（1925—1970，激进右翼思想家、作家，曾三度入围诺贝尔文学奖提名，最后以日本武士道切腹方式自杀谏世）根据此震惊社会的新闻事件，实地考察、搜集资料后，发表同名小说《金阁寺》，对这名狂人的成长、经历、犯罪的心态及过程，作出糅合想象与事实的描述，发表后震惊日本文坛，旋即译为各国文字，轰动全球，并获得诺贝尔文学奖提名。在1955年，寺院按原样重建了现在的金阁。

金阁庭园以镜池湖为中心，借景衣笠山，其中还有许多诸侯奉献的奇石。除了金阁和衬托它的镜池湖之外，寺境内还有“陆舟之松”、足利义满洗手和泡茶用的二泉、白蛇冢、夕佳亭、不动堂等可供参观、参拜。

“陆舟之松”树龄600年，乃足利义满亲手种植，其树修整为帆船形状，船桅向西，表示愿生西方极乐净土的意思。这棵“陆舟之松”，与大原宝泉寺的“五叶之松”、长冈京善峰寺的“游龙之松”，合称“京都三大松”。

白蛇据说是辩才天的使者，能赐予财富。蛇冢位于湖中小岛上。面对蛇冢的地方有一个石碗。传说，如果能把硬币投入其内，便能如愿以偿。

夕佳亭是江户时代的茶室。从这里在夕阳下欣赏金阁，是最理想的角度，故名“夕佳”。茶室内的不规则天然屋柱称为“南天柱”，这也是比较著名的。

不动堂供奉空海大师所造之不动明王像，以灵验驰名，传说尤其能令颈项疾病痊愈。这尊明王像每年在二月三号、八月十六号开帐。不动明王殿对面的金阁寺茶席，出售一种印有真金箔的独特点心，每套配茶为500日元。

在离开时，可徒步前往龙安寺、仁和寺。金阁、龙安、仁和这三座联合国世界遗产级别的大寺，都在同一条路上，步行可达。连贯三寺的路称为“铺娟之路”。传说，宇多天皇某年突发奇想，希望在炎炎夏日欣赏雪景，下令在衣笠山挂满白娟，这条以风景优美著称的京都名道因此得名。

银阁寺虽为佛教寺院，但现在主要是作为欣赏风景、古建筑的旅游地点，其宗教气氛难说浓厚。然而，作为联合国世界文化遗产建筑，到京都如果不去一趟，行程恐怕说不上是完整。

这座临済宗寺院由足利义满之孙足利义政（1436—1490，室町时代第八代征夷大将军）建于1482年，其正名为“东山慈照寺”。

与金阁寺一样，银阁寺以一张保佑家宅平安的“符”代替门票，参拜者可张贴家里的玄关位置作为镇宅用途。

寺院内现存的主要两座建筑物是银阁、东求堂，均被列为“国宝”级文物。

银阁的正名为“观音殿”，乃足利义政模仿金阁而造。它与金阁、西本愿寺的飞云阁并称“京之三阁”。被称为“银阁”，是因为呼应金阁寺的金阁；然而，金阁是名副其实的“金阁”，以金箔铺成，银阁却并无银箔成分，经过近年科学鉴定也被证明在历史上从来未有使用过银箔的痕迹。然而，也另有一说，认为银阁之被称为“银阁”，是因为当年计划以银箔铺造，只是后来因足利义政财政拮据才无法完成。银阁的一层是日式书院风格，二楼则为唐式。阁内本为佛殿，然而现今不允许内进。

东求堂是当年足利义政的佛堂和茶室，被视为日本茶室的原型，日本建筑史上宝贵的遗产。

此外，寺院境内还有“银沙滩”、 “向月台”、 “足利义政煮茶用井”等可参观。