《苹果禅》：你的饮食决定你的生命

第一种营养：物质性饮食（段食）

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第一种营养是人健康的基础。吃什么、喝什么，以及如何吃、怎样喝，深刻影响着人的身体和精神状况。因此，搞清楚哪些食物促进健康、哪些则会伤害健康十分重要。过去50 年的营养调查告诉我们，保持健康的饮食模式可以减少患糖尿病、心脏病、肥胖症和癌症等主要慢性病的概率。有关科学营养建议，请见本书第5 章。

现代社会对于哪些是健康的饮食有了越来越多的认知，现代食品工业体系也越来越复杂。人们不再自己种植食物，也很少到乡间地头去买无公害和零加工的营养完整的食品。今天，人们到超级市场琳琅满目的货柜中去挑选。每年，美国全国人口的食品支出占了家庭总收入的10%，这一数字在2008 年大概相当于1 万亿美元。每年，数以千计的新食品问世，其中许多属于深加工产品，富含糖分、盐和精致碳水化合物，这些都是人体健康的大敌。

选择之多让人难以置信。沿着超市货柜一直走，视线所及，你会发现种类不计其数的饼干、甜品、压块干粮、薯片、饮料，上面标着一长串闻所未闻的成分。尽管商品附带营养说明，某某东西富含什么、不含什么，如何滋养身体，但你知道那可能是骗人的。举个例子，压块干粮可能富含维生素和矿物质，可能也同时含有高糖和精制碳水化合物，却被认为是个健康的好选项。这个世界最不缺的，就是为了让你掏腰包而迎合你的口味和欲望、量身定制的各种所谓的选项。浏览超市货柜时，如果你不足够地小心谨慎，很可能买回家一大堆危害健康的食物和饮料，然后浑然不知地吃进体内。

正念帮助你穿透外在的包装，看清所吃的东西产自哪里、是如何生长和加工的。这样你才能维护自身健康，并以一种符合大家利益的、有利于地球环境的方式消费食品。如果我们不在乎这颗星球，总有一天，我们再不会看到阳光，呼吸到新鲜空气，感受四季分明，沐浴春风细雨，也没有清洁的水源和干净的土壤，而这些是一切食物产出的必要条件。最终我们摄入的都将是肮脏和被污染的东西，毒害身体、心灵和世界。所以讲，一定要知道我们吃的是什么、从哪儿来以及它们如何影响我们。

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从全球视野来看人们的饮食方式，你会发现，肉制品生产占去了地球的大部分资源。联合国报告《长长的家畜阴影》深入评估了大量家畜对地球环境的破坏，指出了解决这一问题的紧迫性。报告估计，全球家畜占用了地球8% 的水资源，是水资源枯竭和环境污染的主要原因之一。科学家估算，生成1 公斤牛肉的耗水量是谷物生产1 公斤蛋白质耗水量的100 倍。肉畜业需要的水量大，部分原因就在于牛喜欢大量吃谷物饲料，也就更导致耗水量大增。在美国，牛消耗的水是全国人口用水量的7 倍。某环境保护机构一份有关美2000 年稻谷产量的报告指出，根据全美玉米种植者协会的数据，美国约80% 的玉米被当做饲料用于国内外畜牧、家禽养殖和养鱼业。

讽刺的却是，全世界每天超过9000 名儿童死于饥饿和营养不足。这是一个令人伤感的事实，我们用于饲养家畜的谷物和资源本可直接用于解救全世界因饥荒和营养不良挣扎在生命边缘的孩子们。

2008 年，美国皮尤慈善信托基金和约翰·霍普金斯大学彭博公共卫生学院的一项联合调查显示，美国工厂化的畜牧场对人类和环境的健康破坏巨大。动物粪便不仅严重污染农场附近的水源和空气，造成土壤退化，并导致疾病在农场工人和临近农场间传播。畜牧工厂大规模使用抗生素更导致大量有抗体的病毒和细菌出现，造成所谓“超级害虫”横行肆虐，给社会健康带来严重威胁。专家在报告中建议，除治疗畜病外，应逐步减少、最终禁止畜牧农场使用抗生素，对农场排废制定更严格的法规，并逐步废除大规模圈养牲畜的制度。

畜牧业对环境和社会的灾难性影响不仅仅体现在食物赖以生长的水和土上。对肉食的巨大需求，很大程度上导致了今天的气候变化和温室气体排放。全球温室气体排放量的18% 来自畜牧业，高于交通尾气的份额。70% 的亚马孙森林遭到砍伐，就为了给牛群腾出草场。随着雨林的消失，大量二氧化碳从树林中被释放到大气。肉、蛋、奶工业还要为人类三分之二的氨排放负责，其结果是酸雨横行，并导致整个生态系统酸化。

数据告诉我们，缓解环境压力的最佳办法就是减少肉类消费，多吃植物类食物，从而减少温室气体排放。我们并不需要牛群帮忙“加工”食物，多吃植物类食物、由人类自己加工更好也省力。对许多人而言，这将是生活方式的巨变，但减少肉和奶的摄入却是保持体重不越过警戒线、提升整体身心健康的重要方法，也是朝着促进地球环境保护和优化迈出的重要一步。学着吃更多的蔬菜、谷类、豆类，并记住要正念入食，品尝它们的美。你会高兴地发现，你正在支持一种全新的社会建设，那里每个人都丰衣足食，没有人需要忍受饥饿的折磨。

必须从个人和集体层面同时开始行动。对个人而言，转吃素食在体重和健康上的益处是显而易见的。纯素食主义者( 不吃蛋或奶制品）和一般素食者通常比吃动物产品的人体重要轻，患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险更低。在第5 章里，我们对植物性饮食的好处有详尽分析。

佛学中的许多传统都支持素食主义。尽管佛学的素食主义主要基于培养对动物的悲悯之心，但的的确确素食主义对人体健康也大有裨益。现在我们知道，食素有助保护环境、减少给地球造成严重甚至不可逆性损害的温室效应。即使你无法做到100% 食素，做一名“兼职”素食主义者、多吃一点植物性食品也能给健康带来不少福音，同样可以为净化地球家园做出贡献。一开始，可以在每个月里有几天食素，或者每天早、中饭食素。能做到这个程度，得说你已经是大半个素食者了。如果你觉得一顿饭不吃动物性食品都受不了的话，也可以尽量减少肉制品或杜绝深加工类肉食，如培根、香肠和火腿，这能降低患结肠癌的风险，减少因心脏病、癌症或其他病症导致早亡的风险。这样，你便向植物性、健康性、环保性饮食迈出了良好一步。

运用正念、深观于你所食之物，可帮助你更容易地做出改变。因为你更能清醒地意识到做出改变对自身和环境的好处——减轻体重、降低癌症风险、为做自己想做的事积聚更多能量，等等。我们和所处的环境是彼此依存的，你中有我，我中有你。即使你做出改变是如此的微小，也会和其他因素交织起来对外界产生巨大的影响。市场经济的首要驱动因素是消费需求。如果一大群人各自做出很小的举动，比如少吃肉、多吃菜，畜牧业就会明显萎缩。没过多久，农民会找到其它可以维持生计的谷类作物。通过这种集体的知觉，我们就能极大的改变世界。