不适宜作救援的食物有：鲜肉类、水产品类；熟肉、熟的鱼贝类；冷冻鲜肉、鱼类；含水量较大的非定型包装食物如馒头、烙饼、包子、面包等；其他不符合食品卫生标准的食物。

捐震后交通不畅使食品运输困难，远距离或长时间运输常使食物变质。食品储藏环境易受污染和虫鼠侵害。救援食物来源广泛，品质参差不齐。因此，灾后应加强食品安全卫生的监督，尤其医疗救援部门应对本部门分发的食品进行严格控制，同时注意选择救援食品，避免选择不易保存的鲜肉类、含水量较大的非定型包装食物，加强教育，防止食物中毒。

正确加工食品

对于如何正确加工食物，有关专家指出，粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，必要时进行晒干；霉变较轻（发霉率低于30%）的粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水漂浮等方法去除霉粒，然后反复用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时，使霉变率降到4%左右再食用。

安全饮水

震灾后应在灾区选择合格的水源并加以保护。首选井水，水井应修井台、井栏、井盖及井周围30米内禁止设有厕所及其他可能污染地下水的设施，打水应备有专用的取水桶；其次选没有污染的山泉、小溪和上游水，并划定范围，严禁在此区域内排放粪便、倾倒污水垃圾等；最后，可根据情况选接自来水供水管线、打手压泵小口井等，集中式的饮用水水源取水点必须由专人管护。饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。

使用前要持续沸腾3分钟。只用煮过的水饮用、刷牙、稀释果汁或烹调食物。