素食地图：叙香斋 素食店不仅为素食者开

叙香斋（图片来源：隆凤）

在叙香斋，最大的收获是发现了素食好吃的秘诀。

“素食餐厅不是为吃纯素的人开的。”京城素食名店——叙香斋的理想是让更多的人与素食结缘。座椅上放的是中式的绣花垫子，餐桌上摆的有西式的刀叉盘碟，身着唐装的侍者脸上还带着那一低头的温柔，行色匆匆的外国“背包客”却已擦肩而过——叙香斋的古朴典雅背后透着一股海纳百川、兼容并包的气度，一如它著名的素食自助。

环境还不错（图片来源：隆凤）

“饿着扶着墙进来，撑得再扶着墙出去”，像一个客人形容的那样，叙香斋的素食自助餐菜品繁多，口味丰富，不逊于其他任何自助。这里的自助餐没有一个固定的套路，左手是新鲜脆嫩的苜蓿芽手卷与厚实多汁的“黑椒牛柳”，右手便成了麻辣鲜香的水煮白灵菇和浓油赤酱的“红烧肉”；前台摆的是皮薄馅大的山西烫面蒸饺，侧桌放的则是香滑馥郁的意大利提拉米苏；冬日有热腾腾的蘑菇小火锅，夏日有凉爽爽的玉米大沙拉——中西餐混搭，川粤菜杂糅，冷盘热菜点心样样齐全，煎炒拌炸烤煮齐齐上阵，瞬间便颠覆了大多数人心中“素食＝青菜＋萝卜”、“素菜＝寡淡无味”的刻板印象，让人惊叹素食也能如此多娇。

称得上古朴典雅（图片来源：隆凤）

“我们就想以自助餐这种最直观的方式，让更多的人真实地感受到素食的魅力。”叙香斋率先在京城素食界推出了自助餐，在传统的素食经营方式之外开辟出一片“蓝海”。目前这里的自助规模仍是京城最大的，而这种生动、活泼的形式也迎来了天下客人。

海纳百川、兼容并包的气度（图片来源：隆凤）

从国子监大街煌煌的牌坊下穿过，踱至松柏森森的孔庙门前回望，“叙香斋素食”几个大字便映入眼帘。进门往左是间禅意悠悠的茶室，往右则是藏于清水莲花后的精致雅间，上至二楼就是宽敞的自助区：虽然宾客盈门，却听不到喧闹的声音，人们端着盘子在古琴声中漫步，一派悠然自得。我们夸奖这里的侍者平和温柔，店长却赞叹到店的客人素质高。到叙香斋用餐的有高僧大德、中医大家、政府官员和商界名流，有国外环境保护和动物保护协会的成员，有追求美丽、苗条的时尚人士，有从邻近的雍和宫顺道而来的旅游者，也有看到电视介绍慕名而来的人——100个吃素的人就有100个吃素的理由，但是确实有越来越多的人通过叙香斋走进了素食的殿堂。

随便一道家常小炒，端的是口味纯正，回味无穷（图片来源：隆凤）

不管是什么人到了这里，自然而然的声音就轻了，动作就柔了，与普通的餐厅相比，这里到处都透着不一样的感觉：门口贴的是“邀硕人学子论诗谈易，聚国士鸿儒评食品茗”的对联，员工会背诵《大学》、《论语》，书柜里摆满了赠送的经书，墙上贴的是“周末儿童经诵读班”的报名广告，楼梯前还放着慈航基金会的爱心捐赠箱——在这里享受的不仅仅是美味的素食，还有传统文化的博大精深和慈悲仁爱，身和心都在经受洗礼。

自助形式受欢迎（图片来源：隆凤）

一番大快朵颐之后，让人不禁想向老板娘讨教，有何诀窍能让素食这么好吃。“其实没什么秘诀，一定要说的话，就是‘用心’吧。”没有了鱼肉的膏腴肥润，没有了葱蒜的辛香厚味，作为一家禁用荤腥和五辛（葱、蒜、韭菜，兴蕖也就是洋葱、芥头）的素食餐厅，想在吃惯荤食的客人嘴里留下烙印，可是比普通餐厅难了许多，需要处处用心。