凤凰一素：北京风味小吃 小米咸香面茶

北京小吃 小米咸香面茶（图片来源：笨鸟和土豆泥）

对于品种繁多的北京小吃，我算不上有多喜欢，总觉得不是太甜就是太腻，偶尔吃一次就当是换换口味。很多不熟悉北京小吃的朋友都以为面茶就是炒面，其实不然。炒面是用白面做的，味道是甜的，而面茶是用糜子面或小米面做的，我个人更喜欢小米面，再浇上芝麻酱和芝麻盐，咸口的，特别香。我吃过白魁老号的面茶，2块钱一碗，我自己做的，2块钱一锅。

原料：小米面、芝麻酱、香油、芝麻、盐

做法：

1 .芝麻酱一勺，慢慢加入香油搅成稀酱。用香油调和的芝麻酱比较滑润，不会变干，如果嫌太过香腻，也可以用凉开水。

2. 熟芝麻擀碎，加适量盐，调成芝麻盐备用。

熟芝麻擀碎，加适量盐，调成芝麻盐备用（图片来源：笨鸟和土豆泥）

3. 小米面加入凉水，用筷子搅成稀面糊。

小米面加入凉水，用筷子搅成稀面糊（图片来源：笨鸟和土豆泥）

4. 烧开小半锅水，把稀面糊倒入锅中，边煮边搅拌。开锅后再煮10分钟，至面糊变粘稠即可。

5. 将煮好的小米面糊盛入碗中，浇一勺芝麻酱，洒上芝麻盐，小米面茶即成。

我觉得用玉米面也可以做面茶，只不过玉米面颗粒稍粗，不如小米面细腻。据说，天津风味的面茶就是在糜子面中掺入三分之一的玉米面。糜子就是黄米，糜子面就是黄米面。

小米咸香面茶（图片来源：笨鸟和土豆泥）