素食文化：禅宗五祖创四宝三春一莲传千年

2012年05月16日 09:43
来源：凤凰网华人佛教综合作者：心雨

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（图片来源：nipic）

“三春一莲”是湖北黄梅五祖寺高僧禅宗五祖弘忍大师独创，原本是用来招待海内外游方僧侣和香客游人的素味菜肴。据《东山志》载，弘忍一生积极倡导斋菜，这道寺中传统名菜“三春一莲”，有“五祖四宝”之誉。

五祖寺位于黄梅县东12公里的东山，是五祖大满禅师弘忍于唐徽宗五年（654年）所建，当时称东山寺，后世改称五祖寺。所谓的“三春一莲”指的是：煎春卷、烫春芽、烧春菇与白莲汤，“三春”之一的“烧春菇”，便是用东山出产的松乳菇配以荸荠、春笋制作的，三美毕俱，相得益彰，所以又名“素三鲜”。选自当地土生土长食材的“三春一莲”，虽然不怎么起眼，但经过僧人的烹调炒炸之后，却是人们争相求食的一道名菜。据当地的《五祖仙山胜境全图》记载，五祖时代，“寺内设有大案小案（即大厨房和小厨房）和斋堂，可供一千余名僧徒和香客游人就膳。寺内炒菜的大锅，有三、五寸厚，号称升火三年不热，退火三年不冷。”足见五祖寺之有名，与僧徒和香客游人之多。

“三春一莲”中的煎春卷，使用的是当地一种叫地菜的野菜作主料，辅以豆干，配上胡椒、生姜、豆汁等佐料，用青菜叶子或油豆腐皮包成卷，以香油煎制而成。传说，吃了五祖寺的这道春卷，可以消灾增福，益寿延年。

烫春芽则是以香椿树的嫩芽叶作主料，用开水烫过，再切成碎块或碎末，加进适量的盐、酱油和麻油调拌而成。

烧春菇是以寺院周围松树林中长出的一种鲜菇，辅以荸荠或嫩笋，再配上胡椒、酱油，生姜等佐料，用旺火烧制而成。制法是，先将鲜菇猛火炒动几下，然后将去皮的荸荠切成薄片，加进火锅里滚动，再放入胡椒，生姜等佐料，再加勾芡即成。

白莲汤，是用白莲子做成的甜汤，具有养心益肾、补脾健胃的功效，是饭后帮助消化的佳品。