素食逐渐成为世界性潮流，成为注重健康的饮食选择后，素食的相关研究也就愈丰富。由这些结果显示，只要注意营养的均衡，素食不但不会影响健康，反而可以防止许多致命的疾病发生。和一般人比较起来，素食者的血脂含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也基本不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较肉食者更具有健康意识，不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了，即使只是一星期中有几天吃素，这些人也都正在改变他们的生活型态，以降低卡路里和脂肪的摄取量。

但是，对于长期肉量摄取过多的现代人，吃素看起来似乎是一种“残忍”的事情。现代健康人士疾呼“我们需要美味的素食！”

豆腐，自古以来就是中国人钟爱的健康美食。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

但豆腐的口感比较单调，单独烹调又不容易“入味”，很难满足对口味要求较高的消费者。而一些豆腐坊经过不懈的科学研究努力，研发出各种特殊口味的豆腐。这些产品不仅保留了豆腐本有的营养成分，更添加了丰富的味道和口感。让吃素也变的美味起来，让坚持吃素也变得容易起来。