想借着凉爽多食辛辣，让味觉大呼过瘾。可从养生的角度讲，入秋该让味觉清淡一点，用以调养身心。在北京食素，在上海食淡，步入清秋的淡味之旅。

食素有两种，一种是真素，另外一种是假荤。假荤是用大豆蛋白和魔芋之类做的仿荤菜，说白了就是仿肉，而这种仿肉却可以真正做到色香味俱像。追究起来，这种有点自欺欺人的吃法来自于宫廷，皇家每年要斋戒、祭祀。皇帝多娇贵，自然不能纯吃青菜，就用这些带着肉味的菜品来过渡。而从技术上讲，这也得是高级厨师才做得来的。

要说城中出现的素食馆，多是为了满足人们的好奇心。比如大豆蛋白做的水煮鱼、调味之后的蘑菇就是素鲍鱼等等，说是素菜，又顶着荤食的帽子，只不过少了肉食中的脂肪、胆固醇之类，在健康上颇有些好处。

而真素，则是用纯植物类食材，还得少盐少油少刺激。这么听起来，菜似乎不太吸引人，也不“下饭”，但唯一也是最重要的好处就是：对身体健康有极大的帮助。蔬菜类食材属碱性，多食碱性食物可以防各种癌，还能帮助你恢复味觉，体会食材的婉约精妙之处。这类食物对厨师的要求更高，不仅菜要保持原味，还得好吃容易入口。

说了这些素食，再来说清淡菜。中医养生有“秋冬养阴”原则，所以秋季养生应该注意护阴润燥，以养肺为先。秋季的膳食还应“少辛增酸”，少吃一些辛辣的食物，多吃一些酸性食品以及新鲜蔬菜等。其实不论吃什么，人生都不要给自己打上太多条条框框，精神压力大，吃什么都不会快乐。