色彩，和声音一样，是人类降生后感知世界的第一步。组成缤纷世界的色彩中，除了人工创造的，还有大自然本身的颜色。就像动物的保护色、像植物随季节变换的颜色等，都是大自然奇妙的颜色。今天要说的便是蔬菜的颜色。

蔬菜营养专家告诉我们，蔬菜的颜色不但孕育着生命的悸动，也蕴含着与我们的健康息息相关的营养元素。只是我们对这些还不十分熟悉，但当你真正认识了蔬菜颜色与生命的关联后，相信这一切会令你感慨万分。

孕育生命的颜色

植物界中广泛分布着绿色素(叶绿素chlorophyll)和黄红色素(类胡萝卜素carotenoid)，这两类色素大多共存于控制植物光合作用的叶绿体中。叶绿素在阳光和温度等因素的作用下分解后，类胡萝卜素随后登场。在远古的海洋中生长的藻类会因光合作用而产生过多的能量，为了防止细胞受到这些能量的伤害，藻类便合成了类胡萝卜素。植物为了保护生命而产生的类胡萝卜素当然也存在于蔬菜中。在此，营养学家将为你

揭开“孕育生命的色彩”的奇妙功效。

红色类胡萝卜素

元素成分：番茄红素(lycopene)、辣椒红(capsanthin)、玉米黄质(zeaxanthin)等健康主角：番茄、胡萝卜、红椒、辣椒、枸杞等。

健康关护：红色类胡萝卜素在预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。

黄色类胡萝卜素

元素成分：α胡萝卜素(α-carotene)、β胡萝卜素(β-carotene)、栎精(quercetin)、姜黄色素(curcumin)等健康主角：胡萝卜、南瓜、洋葱、生姜等。

健康关护：黄色类胡萝卜素在预防癌症(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。

绿色色素

元素成分：叶绿素(chlorophyll)、叶黄素(lutein)等。

健康主角：菠菜、绿椒、芹菜、西兰花、芦笋等。

健康关护：绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防癌症(直肠癌等)以及预防老年眼部疾病等。

紫色色素

元素成分：花色素苷(antho-cyanin)、甜菜苷(betanin)等健康主角：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜等。

健康关护：紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。