人类自从掌握生火以后，早已由生食转为熟食，但是唯有水果类及部分蔬菜至今始终保持生食，原因何在？这要从人类的进化说起。 

人类基因的99%和黑猩猩相同，但是人类自身不会合成维生素C，黑猩猩（及猴子）则能自身合成维生素C。人类何时及为什么丧失了合成维C的能力？至今仍然是个谜。当智人（Homo sapiens）还生活在森林里的时候，是以采集为生，生命所需的维C 完全可以通过采食野生果实植物类获得充分的来源。但是一带进入农业、工业社会，这种不会合成维C 的缺点便暴露出来，因为农业不论以谷食为主或以肉食为主，经过烹饪，熟食中的维C大多被破坏，维C的需求已经远远不够，自身又不会合成，只有生食水果和部分蔬菜才能缓和这个矛盾，这可能是人类始终保持生食水果和部分蔬菜的根本原因。至于人工生产的维C，并不能取代天然的维C，因为生食维C 的营养是全面性的，不是单独的维C问题。