素食新说：给肠道“放假” 今天你吃素了没有？

2011年08月12日 09:38
来源：凤凰网华人佛教作者：邹巍

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图片来源：资料图

如今吃素已经成为一种时尚，有的人吃素是为了减肥，有的人吃素是为了健康，还有人吃素纯粹是为了要换换口味。我们今天就来聊一聊，关于吃素。

吃素也是有很多种的，根据食素内容的不同，可分为有广义素食和严格素食两大类。一般不吃肉和鱼，但还继续吃鸡蛋和牛奶的这种方式称为广义素食，也叫做蛋奶素；还有一部分人，完全不吃所有动物以及与动物有关之食物，比如鸡蛋与鸡有关，而牛奶是产自于奶牛，这类人群可称为严格素食主义者。另外，寺院在严格食素的基础上还禁食五辛，也称小五荤。

那么长期吃素会不会导致营养不良？素食者蛋白质营养是否足够？严格素食者会不会缺钙呢？诸如此类的问题是人们最大的担心。

蛋白质在人体中起着至关重要的作用，曾有人说，人是由蛋白质组成的，无论怎样蛋白质都是人生长和维持健康必不可少的元素。人体对蛋白质的需求是可以通过食用植物类食物获得满足的。对于素食者而言，蛋白质来源于大豆、坚果、坚果油、豌豆和一些豆制品。对蛋奶类素食者而言，也可以从乳制品和蛋类当中摄取大量蛋白质。

那什么食品含钙量高呢？首先就是牛奶及乳制品、还有豆制品、坚果类、油籽类以及深绿色蔬菜，这些食物当中的钙质含量都是非常丰富的。而我们常说的大鱼大肉里面的钙反到不是很多。就拿肉来说，肉里面的蛋白质含量是非常丰富的，但是钙的含量却非常少。提到钙的来源就会想到如何避免钙质的流失，最重要的就是不要摄入过多蛋白质和钠元素，因为这会使肾脏排泄出大量的钙质，而吃肉是很容易摄入过多蛋白质的，所以那些常吃大鱼大肉的人，不仅没有从食物中补充到足够钙质，反而会造成钙的流失。此外蔬菜水果中还含有丰富的钾和镁，这两种元素是有利于保留体内的钙质的。

此外，素食还有利于我们很好的控制体重。因为，素食内含有丰富的膳食纤维，它不能被小肠消化吸收，大部分都直接经大肠排除体外减少肠道负担，所以膳食纤维到我们的胃里只起到填充的作用，就会让我们有很强的饱腹感，这就势必会减少能量的摄入。而且，其中的可溶性膳食纤维还具有降低胆固醇、降低血糖的作用。

看来，素食还是有很多好处的。其实现在我们的饮食结构普遍存在的的问题就是油脂过量，盐量过高，肉类过多，难免会造成脂肪肝、高血压、痛风等疾病，所以，吃素将会成为一个很好的选择。换个口味换种心情，也给我们的胃肠道放个小假吧。