素食新说：春夏之交食用蔬菜有五大禁忌

2011年04月18日 09:43
来源：华人佛教综合

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图片来源：资料图

导语：春季万物复苏，这个季节里的一切都是一个新的开始，所以春季蔬菜也是最新鲜的。都说春季宜吃比较清淡的食物，那么，春夏之交食用蔬菜有哪些五大禁忌呢？

【一忌未成熟的番茄】

半青半红的番茄含有花青素和生物碱等毒素，催熟的番茄如果化学药物使用剂量过大，也会影响食用者的身体健康。自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。经过催熟的番茄果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。将番茄掰开后，催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁;自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

【二忌未熟菜豆】

尽管菜豆中毒在各地一年四季均有发生，但以春秋两季更为严重。中毒主要原因是春秋两季菜豆内的生物碱增多，但只要将菜豆煮熟煮透煮变色(青绿色变为黄绿色)，就能避免中毒。

【三忌鲜木耳】

春季是木耳疯长的季节，因新鲜木耳含有叶啉类光敏物质，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水肿。

【四忌曼陀罗幼苗】

春天是地里曼陀罗大量发芽的季节，菜农在种植、收获蔬菜时，家庭和食堂在择洗菠菜、苋菜和空心菜等绿叶蔬菜时，要剔除夹杂在其中的曼陀罗幼苗。否则一旦误食，即可在进食1小时内出现中毒症状，重者会发生惊厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

【五忌鲜黄花菜】

春夏之交，是黄花菜盛花期。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，大量摄食可致死亡。秋水仙碱是水溶性的，可以把鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。