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素食文化:研究发现肉类可以导致死亡率升高

2011年07月07日 09:34
来源:台湾素食营养学会 作者:邱雪婷

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图片来源:资料图

美国国家卫生研究院一项研究追踪了超过50万位50-70岁的退休者。追踪10年分析其总死亡率。癌症,心血管疾病,意外,及其他死亡率。此研究发现红肉与加工肉品(如火腿,培根等)摄取最高者有较高的总死亡率,癌症死亡率,及心血管疾病死亡率。白肉摄取较高者,癌症死亡率降低,但心血管疾病死亡率有提高的现象。

肉类可能提高癌症死亡率的原因:

1.  肉类在加热及烹调过程中会产生含导致多部位癌化的致癌物质,如杂环胺(heterocyclic amines),多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons),N -亚硝基化合物(N-nitroso compounds)。

2. 红肉中的铁质也会造成氧化伤害,并更增加N -亚硝基化合物的生成。

3. 肉类是主要的饱和脂肪酸来源,与提高乳癌及大肠癌有关。

肉类可能提高心血管死亡率的原因:

1. 提高总胆固醇,低密度胆固醇(俗称坏胆固醇,LDL),非常低密度胆固存(VLDL)等。

2. 提高血压(虽然机转不明,但其他研究显示肉类摄取较高者,血压通常也较高)

3. 肉类取代了有助健康的谷类,水果,蔬菜。 (肉类摄取较高时,相对的蔬果及谷类的摄取就减少了)

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[责任编辑:王丽君] 标签:死亡率 肉类 
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