素食食谱：和风凉拌松茸豆腐
和风凉拌松茸豆腐（图片来源：慈实）
豆腐、纳豆等各种加工食品，深植于一般人的饮食生活当中。但都均衡含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素B群、膳食纤维等。尤其是热量来源的糖类，以及强健肌肉等所不可欠缺的蛋白质皆很丰富。请积极地摄取对身体有益的豆腐吧。
豆腐是拥有植物性蛋白质的最佳来源，有“菜园的肉”之称。可促进细胞再生，并加速皮肤与肠黏膜细胞的更新与修复作用。能调节荷尔蒙分泌正常，让肌肤更光滑细致，可快速捕捉自由基，保护细胞健康。
在世界各地，豆腐所含的营养都受到注目。就连在美国国立癌症研究所发表的具有预防癌症效果的食品当中，也被列举为最有效果的蔬菜之一。
豆腐富含蛋白质、维生素B群，是高营养价值的食物。含有减低坏胆固醇的亚麻油酸与三酸甘油酯等不饱和脂肪酸，也能有效预防高血脂症等。
豆腐当中富含对健康有益的膳食纤维、维生素B耕、矿物质、多酚等的机能性植物性化学物质。尤其是豆腐含有大量大豆异黄酮及维生素E等消除活性氧的植物性成分，而当中的大豆异黄酮具有与女性荷尔蒙的雌激素相似的功效，能缓和因更年期障碍所引起的脑充血、热潮红。
刺激肠胃蠕动，帮助消化及良好排泄功能。帮助身体合成抗氧化酵素，避免细胞受自由基所害，并可降低大肠直肠癌的发作机率。帮助体细胞的修复与更新，促进脂肪释出，提升新陈代谢。
具有整肠通便，促进体内毒素排出，可调节肠道细菌生态， 增加肠道好细菌，减少坏细菌产生。
环境对我们生活、呼吸、运动的影响，以及我们在感觉和功能方面的局限与缺乏对我们来说，这些实例无不起到拓展视野的作用。感觉对我们帮助很大，但仍不完美。想要做出优质的凉拌豆腐，最重要的是要用好的调味汁，这样才能使豆腐美味而富有特色。
食材：
绢豆腐
新鲜松茸
芦笋
和风沙拉酱
做法：
1.买来的绢豆腐，不要打开包装盒，上笼小火蒸10分钟消毒。冷却后，放入冰箱中冷藏5小时左右。
2.芦笋刨皮，洗干净，只要笋尖部分。汤熟冷却后待用。
3.新鲜松茸不要洗，用手剥去菌柄外皮，切除根蒂。用干净的湿毛巾，擦拭菌盖和菌柄，然后切厚片。
4.起锅，锅内不要放任何油，干煎松茸片，煎至二面微黄，让松茸的香气充分发挥出来。
5.用少许和风沙拉酱，然后放入步骤4的干煎松茸片，加少许水、蘑菇精，包上保鲜膜上笼蒸45分钟。取出，冷却后取出松茸片，成凉拌豆腐调味汁。
6.从冰箱中取出步骤1的豆腐，改刀成方块，放入韩式圆型味碟中。放一片步骤4干煎松茸片，放一根步骤2芦笋尖，最后淋入步骤5的松茸调味汁即可。
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