素食食谱：猴头天贝 欧美最流行素食原料的中国创意

2011年06月22日 09:43
来源：凤凰网华人佛教

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图片来源：凤凰网华人佛教

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天贝——英文名Tempeh，又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种自然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的地域性传统食品。今天我们就教大家制作一道美味创意素食——猴头天贝。

主料：鲜猴头菇30g 天贝100g 干香菇30g 西蓝花50g 姜5g

调料：油15g 盐2g 白糖5g 白胡椒粉1g 素康王1g 料酒2g

（1）天贝切半圆形片，姜切丝，备用；

（2）西兰花切小块，过热水煮熟，捞出备用；

（3）干香菇用温水泡4-5小时，去根，一分为三去掉中间的硬心，备用；

（4）鲜猴头菇用热水煮15-20分钟，捞出切一片圆形，其余一分为二切薄片，用盐、白胡椒粉、料酒腌渍一下；

（5）锅热放油，小火姜细丝，待炒出香味，加水，放盐、白胡椒粉和糖，成汁备用；

（6）把香菇放入锅里煮七八分钟，捞出备用；

（7）拿碗，碗底放猴头菇圆片，依次放入天贝片和香菇片，一层一层放好，放入汁。上面依次放姜细丝、盐、白胡椒粉、糖和素康王，放入锅里蒸15分钟，拿出去掉姜丝，把汁水倒出来，勾芡成汁，备用；

（8）把蒸好的猴头天贝扣在盘子上，一圈放焯好的西蓝花，淋汁即可。