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以往营养学对维生素D的了解仅限于与软骨症相关。但近年来研究，研究显示维生素D似乎和许多慢性病都有关联，包括: 多发性硬化症，糖尿病，及某些癌症如大肠癌，乳癌，前列腺癌。维生素D不足，将深深影响健康，不容忽视!
维生素D，又称阳光维生素属于脂溶性维生素。 皮肤经过紫外光(UVB) 照射后可以自行生产维生素D。 台湾属于亚热带，要得到足够的阳光照射并不难，但现代人多从事都会型工作(整天关在办公室内)，尤其女性，因爱美，怕晒黑，外出总不忘洋伞，防晒油的层层保护，使维生素D的生产受限。 2005年至2008年国民营养健康状况变迁调查，检测血液25(OH)D，发现19岁以上成年人当中，维生素D足够者[25(OH)D > 33ng/mL] 竟然低于2%。
维生素D仅存在少数食物当中: 日晒过后的菇类，蛋黄，鱼类等。在美国牛奶有添加维生素D，但台湾的鲜奶并没有因此不含维生素D，有些厂牌的奶粉，麦片，麦粉可能有添加，因此含维生素D。 行政院卫生署食品资料库(甚至大部分的食品成分表) 并没有维生素D的资料，因此台湾食材含量并不清楚。
素食者(甚至荤食者) 最可靠的来源还是每天固定晒太阳15分钟(露出脸部和双臂，不擦防晒油)。香菇或木耳采收后，若以日晒处理，则可大大提高其维生素D含量。老年人皮肤生产维生素D的能力已经大大减低，可能更容易缺乏，可能须考虑以补充剂方式确保足够的维生素D。
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