法师谈好水泡好茶 泡茶的水最好鲜活

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陈毅贤：说到禅茶，除了茶的品质要好之外，我觉得可能水也特别重要，现在市面上大家用的相对来说比较好的是农夫山泉，在北京包括正山小种、铁观音，基本上都比较认农夫山泉，但是市面上还有很多的各种品牌的矿泉水，有一些矿泉水是顶级的，比如雪山上来的，香格里拉来的这一类水。但是有一种情况，这些水在凉的时候，装在瓶子里的时候，喝起来的口感可能要比煮了之后口感更好一点，有时候特别好的水，煮了茶之后它的口感涩涩的。

静一：照我们看，我们法师好像在开始给我们泡茶了，水已经开了。

陈毅贤：师父你看你平时泡茶的时候，哪种水你比较习惯？

定空法师：我啊？我一般喜欢把水拿去过滤，过滤完然后拿去沉淀一下。自然的水，我会买一个过滤器，过滤一下然后拿去沉淀。

陈毅贤：南方相对来说雨水比较多，你存天水吗？不好用是吧？

定空法师：空气污染比较严重。它下的雨水拿去煮完以后，有非常大的异味，比如说尘土味。现在不像以前了，雪水我也试过，都已经不行了，所以现在的水可能还是要从地底下流出来的水，已经过滤完了，但是以前真正的分天水跟地水，地水比较硬，如果真的是从地底下出来的水太硬。

陈毅贤：你认为地底出来的水太硬。

定空法师：太硬，绝对太硬。

陈毅贤：其实地底的水也有各种各样的污染。

定空法师：地底的水倒不一定是污染，因为它长期沉浸在地底下。

静一：地底下会有很多矿物质。

定空法师：跟石头跟泥巴碰在一起，它里边必然含有这个东西，其实以前都是说泉水为上。它自然就是已经在，应该说在里面自然流出来的，那么它在流的过程当中本身受自然条件的过滤，就比如说我原来在广州的寺院，我们在山上有一棵树，正好树长在石头上，在树根与石头的中间裂开一个缝，水就出来了。然后我们就天天去那里。那个水非常好。并且非常明显，这个水放过两个小时之后，你再拿来泡同样的茶味道就不一样，水就变了。所以那个水就非常好，它的氧量含量比较高。比较鲜活。

陈毅贤：比较鲜活。

定空法师：现在的水比如说我们平时喝桶装水，它已经放在那陈旧了。不够鲜活。

静一：我们一起来品尝一下。为什么不像刚才茶艺师的那么浓，淡了很多。  

定空法师：我比较会节流。

陈毅贤：是师父的心更静还是什么原因？

静一：确实刚才同样的茶，这款也是滇红，您问过我，我记得我当时说很醇厚的感觉。

定空法师：我泡的没那么厚。

静一：清淡多了。