素食文化：斋菜素品交相辉映佛山素食风起云涌

2012年08月24日 10:28
来源：佛山日报

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她告诉我们，所谓的“以素仿荤”、“以素托荤”、“素质荤形”，对荤食模仿得愈像，技艺愈为人称道，食客们也是大饱眼福加大快朵颐。“素菜荤做”的技艺如果再细分的话，有“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，比方说素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；　“卤货”则以面筋、香菇为主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸货”，过油煎炸而成，有素虾、咯炸盒等。而且不单单是素料荤制，菜名也取得荤。

芝士罗汉卷（图片来源：资料图）

素食风方兴未艾

素菜在中国饮食文化里面究竟算不算得上一种菜系，这个倒无从考证。不过，这一两年来，佛山斋菜和素食店相继受到了热捧，在西樵每年的万人盆菜宴竟有4万多人参加。云姐说：“过去佛山的素食馆的理念大多来自宗教的信仰，而如今佛山涌现的多家素食馆主张的理念是健康与环保。素食是一种生活态度，素食并不单单是不吃肉这么简单，它是一种真正的生活态度，追求的是健康阳光，信仰向善，简单纯粹的生活，许多都市人因为了解健康与环保，所以主动选择了素食。”

《佛山饮食文化》的主编李克和认为，佛山兴起的素食之风，很大程度与本地对健康、养生观念的转变，吃得健康、安全作为饮食的新趣味。

他推荐“金字塔式的素食食谱”，金字塔的底层的食物多多益善，包括：水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。至于中间的一层，也是每天都需要吃的，包括：果实、种子、蛋白、豆奶和植物油。顶部的尖端是一些“不是必需”的食物，可以间或吃少量的，例如：甜品。（佛山日报记者　吴英姿）