慈济健康：DIY包出美味粽 慈济月桃小米粽

“月桃小米粽”经过水煮后，可去除多余的油脂，热量较一般市售的粽子低。（图片来源：台湾花莲慈济医院公传室）

端午佳节将至，市面上出现各式各样的粽子，看起来都很好吃，相信很多人都在烦恼如何挑选，才能吃的满足又健康。6月7日上午，花莲慈济医院营养师江佳真与纪凯匀设计了“月桃小米粽”，由花莲慈院院长高瑞和在营养组主厨伍丽雪的指导下，教大家如何DIY包出美味的“月桃小米粽”。现场还备有一百颗“月桃小米粽”与民众幸福尝鲜。

热量较低增免疫力

一颗约为120～130大卡的“月桃小米粽”，除了有市面上常见的糯米、杏鲍菇、猴头菇、香菇等美味食材外，这次还特地选择了花莲在地的特色食材“小米”与“月桃叶”所制作而成，一颗约70公克，一口一个刚刚好。

主厨伍丽雪表示，“月桃小米粽”经过水煮后，可去除多余的油脂，热量较一般市售的粽子低之外，加入小米增添了香Q口感，更散发出淡淡的月桃叶香味，吃起来也较清爽不油腻。教学过后现场还有试吃活动，吃过的民众都竖起大拇指称赞。

设计出“月桃小米粽”的花莲慈院营养组营养师江佳真表示，“月桃小米粽”特别选用小米取代部份糯米，再加入豆腐乳拌炒调味的米饭，除了能帮助消化、减少肠胃胀气等负担，相较于糯米，小米也富含较多的膳食纤维及维生素B1；煮过的月桃叶除了有淡淡的特殊香味外，还具有安心、提神、驱虫的效果，而菇类则含有纤维及多醣体等营养成分，比起其他的馅料，热量也较低，更能增加免疫力。

一般市售约200公克的咸粽，热量就有400～600大卡不等，相当于两碗饭，而且馅料经过热油翻炒，再沾上甜辣酱一起吃，高油、高钠，对高血压、高血脂以及高血糖病患来说都是一种负担。因此，江佳真也提醒民众，粽子建议一餐以一颗为限，可搭配一、二碟的青菜、一份水果及补充水分，增加纤维质摄取达到均衡饮食。但是，提醒肠胃不佳的民众，糯米粽较难消化，食用需节制。

在花莲慈院院长高瑞和在营养组主厨伍丽雪的指导下，教大家如何DIY包出美味的“月桃小米粽”。（图片来源：台湾花莲慈济医院公传室）

吃素有三好　开启众善念

花莲慈院院长高瑞和表示，吃素有三好，第一个就是对身体好，因为跟荤食比起来，素食不但高纤、低脂、不含胆固醇，营养成分又不打折；第二是对地球环境好，有研究指出造成温室效应的温室气体，大多是来自于畜养食用动物过程中所造成的，若是大家都吃素就能降低温室气体的排放；第三个则是对心灵好，因为不用杀生，也能将爱护地球的点滴爱心存成“善扑满”，开启一分助人的是善念。

除了有DIY美味的“月桃小米粽”外，从六月初开始，花莲慈院社会服务室颜惠美与志工陆续带着爱心粽，逐一送到声远之家、禅光育幼院、主爱之家、原住民少年儿童之家等地，与老人、照顾户及育幼院院童结好缘，提前欢度端午佳节。

每一串粽子都有着深厚的情谊，不分宗教，每一个受礼单位，都洋溢着高兴的表情，而送礼的慈济人，更是打从心里的欢喜。

“月桃小米粽”所需原料（图片来源：台湾花莲慈济医院公传室）

【月桃小米粽】

材料：

月桃叶、小米、长糯米、杏鲍菇、猴头菇、香菇。

调味料：

豆腐乳、五香粉（秘密武器）、酱油膏、素蚝油。

制作方法：

1、月桃叶洗净后，先煮三分钟，放凉备用。

2、小米：长糯米＝1：1，洗净后，净泡三小时。

3、将杏鲍菇、猴头菇、香菇洗净后切丁，再用五香粉、酱油膏、素蚝油拌炒。（依个人口味调味。）

4、将净泡后的小米、长糯米与豆腐乳稍微拌炒入味。

5、米与配料拌匀后，即可开始包粽子。

6、粽子包好后，水煮一小时即可。