铁观音的制作流程：烘干
烘干（图片来源：资料图）
茶叶的干燥应用低温（约60摄氏度—70摄氏度）烘培，烘至足干。干燥是初制的最后一道工序，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，使含水量低于7%，便于存储。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除枯涩味，促进滋味醇厚。
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