铁观音的制作流程：包揉
包揉（图片来源：资料图）
包揉是闽南乌龙茶包括铁观音制造特殊的塑形工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形。包揉可进一步摩擦叶细胞，使之破裂挤出茶汁，粘附在叶表面，加强非酶性氧化，增浓茶汤。揉烘阶段是成茶的塑形阶段，可细分为三揉三烘六个工序，其程序为：揉捻—初烘—初包揉—复烘—复包揉（定型）—烘干。
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