孙升东：素食者可以保证铁的摄入

2011年10月13日 16:02
来源：凤凰网华人佛教作者：孙升东

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凤凰网的各位网友大家好，我是孙升东，是国家二级公共营养师。我今天的辩题是素食者能否保证铁的摄入？

我的观点是可以保证铁的摄入。现在由于生活水平的不断提高由于肥胖所导致的各种慢性疾病不断增加，那么，这与膳食的不均衡以及动物性食物摄入过多有直接的关系。所以，很多朋友现在选择素食。今天我就与大家聊一下素食者应该如何补铁。

铁对于我们来说其实是非常重要的，如我们体内的氧气与二氧化碳的运输，需要红细胞中的血红蛋白参与，那血红蛋白的重要成分就是铁。所以，缺铁容易导致氧在体内的运输出现问题。

还有，维生素A 主要存在于动物性食物中，素食者容易出现维生素A的缺乏，这就需要我们从植物性食物中的，β-胡萝卜素在体内转化成维生素A，在这个转化的过程中就需要铁的催化。所以，铁能够避免素食者维生素A的缺乏，那么，成年人缺铁会出现缺铁性贫血，表现如：冷漠、呆板、口唇及面色苍白等。所以，素食者一定要注意铁的充足摄入。保证铁的摄入，有几方面方法：

首先，我们要保证富含丰富铁的植物性食物的摄入，如菠菜、大白菜、核桃仁等。在保证铁的摄入的同时，还要保证维生素C的摄入，因为植物性食物中的非血红素铁要转换成易于人体吸收的血红素铁，需要维生素C的参与。如酸枣、马铃薯以及菜花等。都富含维生素C，还有一种比较好的方法就是，适当的选用铁强化酱油，铁强化酱油中100ml大概含铁200mg 含铁量比较丰富，那么素食者在补铁的时候同样要注意，铁不要过量，因为铁的过量摄入同样会导致中毒。

以上就是素食者应该如何补铁，希望广大素食朋友们都可以借鉴这些方法。达到铁的充足摄入。

谢谢大家