刘艳霞：素食者如何均衡营养

2011年10月13日 15:46
来源：凤凰网华人佛教作者：刘艳霞

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凤凰网的朋友们，大家好，我是营养师刘艳霞，在此问候大家！此次辩论的主题是长期吃素到底好不好。我方的观点是吃素对人体是有益的。

或许你已经注意到了，过去被认为是出家人专用的素食，经过时代的演变与推进，如今已经变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的健康生活方式。在各大城市越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果、少吃肉的“素食潮”正在兴起。越来越多的人认为素食对健康大有好处，也有研究表明食素可以控制体重、缓解便秘、预防癌症、减少高血压、糖尿病、冠心病等的发病率。大量的流行病学研究也表明，植物中含有多种的植物化学物质，这些物质对降低人群癌症发病率具有实际意义。所以我认为吃素对人体是有益的。

那么素食者如何均衡营养呢？

吃坚果获取足够的硒

硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的最好来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入。建议素食者每天食用一小袋15克左右的多种类混合坚果，而且最好是无盐的。

不吃肉也能补足蛋白质

保证每日充足的蛋白质摄入，对素食者来说非常重要。除肉类以外，还有很多途径可以补足一天所需的蛋白质，如豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）、各种乳制品等都是蛋白质很好的来源。而且，含有多种蛋白质的食物最好一起吃，这样对补充人体必需的氨基酸很有帮助。

素食同样不缺铁

尽管食用肉类是铁元素最好的来源，但对于素食者来说，也可以从其他一些食品中获取，如豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等。此外，还应该加强早餐中谷物的摄入。如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收，因此，建议素食者在用餐时多吃一些水果和蔬菜，或适量饮用果蔬汁。

综上所述，我方支持吃素对人体的健康是有益的。谢谢大家！