刘璐：吃素可以均衡营养

2011年10月13日 15:43
来源：凤凰网华人佛教作者：刘璐

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凤凰网的网友好！

对方辩友好！

我叫刘璐，是国家公共二级营养师，今天的辩题是吃素可以均衡营养吗？我方观点是吃素可以均衡营养。

说到营养我们就要说一下营养是什么？

营养是指生物从外界摄入食物，在体内经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程，那么在消化吸收代谢这个过程中最重要的就是摄入营养素，对于几种素食者比较关注的营养素的摄入我们来说一下。

首先，蛋白质，很多人认为优质蛋白仅存于动物性食物中，其实在豆制品中也含有优质蛋白，而且豆制品和谷类混合食用的时候对于蛋白质的摄入也非常有好处。在这里我说一下，一个建议就是吃一些发酵类的食物，例如面包馒头等。有实验证明每一千克干酵母所含的蛋白质相当于5千克大米、2千克大豆、或2.5千克猪肉的蛋白质含量，所以发酵类食物可以成为素食者蛋白质的优质来源。

还有就是脂肪，脂肪不仅存在于动物性食物中，还存在于我们所食用的植物油、豆类还有一些坚果中，所以在素食者选择膳食的时候可以加一些坚果，也可以把坚果作为零食来食用，可以成为脂肪的摄入来源还有就是维生素A，胡萝卜素时维生素A合成的前体，所以维生素A是可以从植物性食物中摄取的，例如想一些花菜、胡萝卜、芒果等这种橙黄色的食物就可以获取胡萝卜素合成维生素A。

还有就是一些矿物质，矿物质主要就是钙和铁。钙在一些豆制品中是含有的例如一些豆腐和大豆，豆奶、乳酪之类的，还有就是芝麻酱，那么对于铁我们知道植物性食物中的铁是不易吸收的，所以素食者在铁的摄入量上可以是非素食者的两倍，而且在摄入铁元素的食物的时候可以选择摄取一些维生素C含量高的，这样可以促进铁的吸收。

综上所诉，素食者是可以达到营养均衡的，所以我方仍然认为素食者是可以均衡营养的。

谢谢大家！