谷传玲：不支持长期吃素——长期吃素会发胖

2011年10月12日 17:11
来源：凤凰网华人佛教作者：谷传玲

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国家二级公共营养师谷传玲（图片来源：凤凰网华人佛教）

凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫谷传玲，是国家二级公共营养师。我方的观点是长期吃素会发胖。

主要有以下几点：

素食一般基于两种原因，一则信仰，再则不会发胖，因为他们认为，素食的主要成分是碳水化合物，两者之中后者居多。那么吃素真的不会发胖吗？

我从下面两方面的反驳这个观点。

一、素食中不只是碳水化合物

大家都觉得吃素主要吃的是碳水化合物，脂肪很少。持这种观点的人认识到了脂肪会让人长胖，但是没有弄明白他吃的素食中脂肪含量到底高不高。想通过吃素来控制长胖，要看你怎么吃素食，凉拌茄子是素，地三鲜也是素，可是后者是过油后做出来的，其虽叫素食，可是一点都不素。所含脂肪让人长胖的能力是碳水化合物的2.25倍，所以想吃素来控制体重，一定要注意烹调方式，尽量杜绝煎、炸等吸油的烹调方式，尽量选择蒸、煮、炒、炖。

二、过多碳水化合物也会让人长胖

即使我们注意了烹调方式，素食制作地很清淡，也不可以毫无忌惮的吃，为什么呢？因为过多的碳水化合物在体内会转化成脂肪，储存起来，让我们的体积越来越大。知道了这一点，就明白了，长不长胖，其实不在于吃不吃素，而在于总体能量的控制和消耗，合理饮食减少能量摄入，通过适当运动增加能量消耗，自然不会长胖。而如果你不吃肉，素吃的多，或者不吃素，肉吃的很多，都不能很好控制体重。这也是很多想通过不吃主食的人来控制体重，反而效果不好的原因。

综上所述，不是长期吃素，就能不发胖。合理膳食，适量运动，才能保持健康身体。总之，我方不支持长期吃素。谢谢大家。