孟丽娜：长期吃素可能会导致维生素B12缺乏

2011年10月12日 16:47
来源：凤凰网华人佛教 作者：孟丽娜

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国家二级公共营养师孟立娜（图片来源：凤凰网华人佛教）

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凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫孟立娜，是国家二级公共营养师。我方的观点是长期吃素可能会导致维生素B12缺乏。

主要有以下几点：

一、维生素B12的来源

维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼、禽、贝壳类以及蛋类，其中动物肝脏含量最为丰富，是维生素B12的主要来源。当然少量的发酵类豆制品（豆腐乳、豆豉、大酱）、藻类中也含有，但是这类食品一般含盐量很高，如果依靠这些食品来补充，会加大机体患高血压的危险。因此，长期素食者尤其是严格素食者可能会缺乏维生素B12。

二. 维生素B12缺乏或不足会给机体造成损害

1.诱发高同型半胱氨酸血症

我们知道，血液中同型半胱氨酸的水平是人最重要的健康指标之一，如果同型半胱氨酸的水平较高，就会引起加速细胞氧化及衰老、损伤动脉血管、削弱免疫系统、增加炎症及血栓、损伤大脑及降低智商等严重问题。而同型半胱氨酸可以在特定酶的作用下转化为蛋氨酸，从而使体内同型半胱氨酸的数量降低，以减少因同型半胱氨酸过高而引起的心血管疾病。而长期素食者尤其是严格素食者维生素B12摄入不足，导致同型半胱氨酸就无法转化为蛋氨酸，从而使体内血液中的同型半胱氨酸聚集，引发高同型半胱氨酸血症。

2.造成巨幼红细胞贫血

维生素B12是细胞核内DNA合成过程中一种重要的辅酶。而维生素B12不足会引起DNA合成减少或合成速度缓慢。这时细胞内DNA合成时间延长，但是细胞浆内的RNA合成却不受影响，导致DNA和RNA比例失调。形成细胞体积增大，但是核发育处于幼稚状态，而形成巨幼红细胞。由于红细胞生成速度慢，加之异形的红细胞在骨髓内容易被破坏，进入血循环的成熟红细胞寿命也较短，使机体的造血机能处于非正常状态，从而造成恶性贫血，又叫巨幼红细胞贫血。

3. 导致脑萎缩

维生素B12缺乏会导致机体内一些神经质组成成分的合成受到阻碍，使神经系统受到损害，出现嗅觉味觉触觉失常、精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤、步态不稳、行走困难、运动障碍等，严重者甚至导致大脑萎缩。英国牛津大学科学家对107位61-78岁之间的老人进行长达5年时间的试验，结果发现维生素B12水平最低的人最有可能患上脑萎缩。

另外，维生素B12缺乏还会影响男性性功能，由于维生素B12的生理活性主要是取决于其中的金属元素钴，钴能减少组织耗氧量，促进肌体组织在缺氧的环境中的活力，而长期素食者尤其是严格素食者可能会维生素B12缺乏或摄入不足，使精液中精子的浓度、含量都比正常男性的明显降低，从而影响正常的性功能。

综上所述，维生素B12缺乏可能会给机体带来很大的伤害，所以我们应该均衡膳食，避免由于营养素缺乏给机体带来的伤害！

最后，祝愿所有人都拥有一个健康的身体！总之，我方不支持长期吃素。谢谢大家。