常明：不支持长期吃素——长期吃素容易缺钙

2011年10月12日 16:28
来源：凤凰网华人佛教作者：常明

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国家二级公共营养师常明（图片来源：凤凰网华人佛教）

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凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫常明，是国家二级公共营养师。我方的观点是长期吃素更容易缺钙。

主要有以下几点：

一、钙是组成人体骨骼和牙齿的重要组成成分，在神经、肌肉的应急、神经冲动的传递、心动节律的维持、血液凝固、细胞粘连等生理过程中起着举足轻重的作用。然而，我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民钙的摄入量不足推荐摄入量的一半，缺钙是我国居民普遍存在的问题。

二、长期吃素者在钙缺乏方面更是过犹而不及。牛奶中的钙含量高，而且钙、磷比例比较合适，牛奶中还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高。虽然某些植物性食物中含有足量的钙，如100克食物中，豆腐含钙164mg、豆浆10mg、大豆191mg、大白菜69mg、菠菜66mg等，但植物性食物中，谷物中的植酸，菠菜中的草酸，以及茶叶中的鞣酸，都可以与钙结合为难溶性的复合物，减少钙的吸收，因此极易出现缺乏。

三、膳食纤维对钙吸收的负面影响也主要是由于植酸与膳食纤维的紧密联系。纤维本身( 纤维素、半纤维素、木质素、非纤维素多糖) 对钙的吸收率虽然没有直接影响, 但在不平衡饮食如缺乏奶制品的高纤维膳食中, 这些因素就可以影响钙的吸收。其他植物性复合物, 如轻甲基果胶, 也会严重阻碍了钙的吸收。

四、植物性食物中含维生素D者极少，对于长期吃素而又很少晒太阳的人来说更可能出现缺乏，而维生素D缺乏更影响钙吸收。

更值得一提的是，儿童青少年素食者会因一系列营养素不足带来许多不良影响，特别是钙的缺乏，会影响到他们的生长发育，造成身材矮小严重的后果。因此，不建议儿童采取严格素食。

综上所述，长期吃素更容易缺钙。所以，为了自身健康，建议长期吃素者应该增加蛋和奶的摄入，从而保证钙的充足摄入。谢谢大家。