谷传玲：长期吃素不能摄入足够蛋白质

2011年10月13日 16:46
来源：凤凰网华人佛教作者：谷传玲

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凤凰网的网友好，对方辩友好。我是国家二级公共营养师谷传玲。

今天我们的辩题是长期吃素能否摄入充足蛋白质？我方的观点是长期吃素不能摄入足够蛋白质。

首先来看一下我们每天需要多少蛋白质。中国营养学会推荐的成年男子轻体力劳动者每天蛋白质摄入量是75克。

下面我们来分析一下，通过食物我们能不能保证这个量的摄入。

肉、蛋、奶等动物性食品中蛋白质含量丰富，随着人们生活水平的提高，动物性食品摄入很充足，毫不夸张的说，很多人每天吃进的动物性食品就可以满足其一天对蛋白质的需要。而对于长期吃素的人，他们能保证摄入充足的蛋白质吗？答案是否定的。

长期吃素者的蛋白质主要来源是谷类食品、大豆及其制品和一些坚果。那长期素食者每天能吃多少这些食物呢？又能通过这些食物获取多少蛋白质呢？

首先谷类食品。多数谷类食品的蛋白含量在7%~12%之间。《中国居民营养与健康状况调查》显示，从1982年到2002年这二十年间，全国居民米、面等主食平均摄入量呈明显下降趋势，中国营养学会常务副理事长翟凤英教授曾经在上海做过一个调查，被调查的社区居民有一半人每天主食摄入量在200克以内，我们以200克来算，蛋白含量以最大的12%来算，那么从谷类食品中摄入的蛋白也只有48克。

第二、大豆类食品，大豆类（主要指黄豆、青豆和黑豆）蛋白含量高达36%~40%。1两黄豆可以为我们提供大约18~20克蛋白质。1两黄豆相当于2斤豆浆、3两北豆腐、6两南豆腐，每天通过吃豆腐、喝豆浆来获取二三十克的蛋白也是比较困难的一件事。

第三、坚果里含有部分蛋白，但是蛋白含量高的坚果同时脂肪含量也很高，吃多了容易长胖，因此坚果也不能吃太多。

综上所述，长期素食者通过谷类、豆类、坚果等食物，每天都保证充足蛋白质是不可能的。

所以我依然坚持我方观点：长期吃素可以保证蛋白的摄入。

谢谢大家。