宋颖：长期吃素影响均衡营养

2011年10月13日 16:36
来源：凤凰网华人佛教作者：宋颖

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凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫宋颖，是国家二级公共营养师。此次辩论的主题是长期吃素到底好不好。我方的观点是不支持长期吃素。我阐述的论点是长期吃素影响均衡营养。

我认为长期吃素不符合膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的原则；不符合膳食指南的第四条“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”。中国居民膳食指南的10条原则是以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，是对居民进行平衡膳食的一个建议原则。

越来越多的人认为素食对健康大有好处，也有研究表明食素可以控制体重、缓解便秘、预防癌症、减少高血压、糖尿病、冠心病等的发病率。大量的流行病学研究也表明，植物中含有多种的植物化学物质，这些物质对降低人群癌症发病率具有实际意义。

用辩证的观点分析问题，一个事物都有它的两面性，食素固然有很多优点，但同时也体现出了它缺陷的一面。

由于食素，限制了食物种类的摄入，控制不好，很容易患营养不良。素食者，特别是绝对素食者的饮食中蛋白质、铁、锌、钙、维生素B族、维生素D的营养状况值得人去关注。举个列子：在蛋白质方面植物蛋白多为不完全蛋白，素食者必须通过不同来源蛋白质的互补来满足蛋白质营养的均衡，因此，要求素食者的食物种类要更加丰富多样。再如，素食者大量植酸或草酸的摄入降低了铁、钙、锌的利用率；高膳食纤维还增加了B族维生素的排出，B族维生素的不足会导致神经系统的损害。尤其对于婴幼儿和青少年，营养素摄入的不均衡会影响他们的生长发育。

食物都有各自的营养优势，食物没有好坏之分，只有搭配的是否合理。通过以上分析，我认为：对于大众来说，在营养知识欠缺，又不能及时得到营养搭配方面的指导，长期食素容易造成营养不均衡。因此，我方不支持长期吃素。谢谢大家。