孟立娜：长期素食不一定能降低“三高”

2011年10月13日 16:33
来源：凤凰网华人佛教作者：孟立娜

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凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫孟立娜，国家二级公共营养师。今天的辩题是长期素食会降低“三高”吗？我方观点是长期素食不一定能降低“三高”。下面我将从食盐、植物油以及摄入过多碳水化和物来阐述我的观点：

首先是盐和调味料

盐可以说是百味之源，没有咸味的食物我们很难下咽，而蔬菜等味道清淡，在烹调时会不自觉多放调料（包括酱油、味精等），而不管是酱油、味精、鸡精，这些都含有钠的成分，加上又多放了盐，而盐的主要成分是钠，无疑增加了钠的摄入，而钠是影响高血压的一个重要因素！临床高血压的干预证实，食盐摄入过多会导致血压升高，容易发生心脑血管疾病。

然后是植物油

对于素食在烹调食物时，主张以水煮、清蒸、凉拌等方式处理。但是很多的素食餐厅推出“素菜荤吃”的菜品，例如糖醋鸡、酱爆鸡丁、素鲍鱼等，这里面所谓的“鸡”、“鲍鱼”多半是豆制品，若要豆制品吃出肉的口感必要经过仔细烹调，于是大量油脂、精制糖就这样堂而皇之的进入到烹调过程中，这样无疑又是增加了油脂、精制糖的摄入。最主要的是，不管是植物油还是动物油，所产生的能量是一样的，食用过量都会引起肥胖，而肥胖往往会导致心脑血管疾病。

第三呢是过多的碳水化合物

一般认为素食就是以植物性食物也就是蔬菜、水果、谷物类为主，水果和谷物类含碳水化合物丰富，有些素食者会在正常的三餐外额外的摄入过多水果，认为水果富含营养素，有益于身体健康，却忽略了水果甜味的来源---果糖，水果中含有糖分约8%以上，在正常的三餐外又额外补充能量会造成体内能量过剩，碳水化合物过多。而过多的碳水化合物会转换为糖原或脂肪储存在体内，所以长期素食也是会导致肥胖，而且若同时摄入过多碳水化合物还会影响血糖变化。

另外，有些商家高举“植物奶油”、“植物起酥油”的牌子来制作各种素食食品，而这些所谓的“奶油”、“起酥油”中都含有“氢化植物油”，它的危害比动物性食品要严重的多，对血脂的影响更为严重，更能加大患心脑血管疾病的风险！

通过以上的分析，长期素食并不一定会降低患“三高”的风险，不恰当的饮食反而还会增加其风险。

因此，我方认为长期食素不一定能降低“三高”。谢谢大家。